用發酵箱自制納豆

綜合評分 7.5

納豆是非常有營養的食物，最早的納豆是中國人發明的，後來傳到了日本，日本人將其發展成了有地方特色的食物。早期是作為寺院食物得以發揚，對於吃全素的僧人來說，納豆基本可以補齊所有所需的營養。所以作為一個素食者，自然不會錯過啦，不過一開始我和很多人一樣吃不慣，覺得又苦又臭，而且外面買的價格也不便宜。所以就自己做納豆吃，做下來發現自己做的比外面買的要好吃很多，沒什麼臭味，苦味也不重。一般納豆做出來有一點點苦的氨味是正常的，但是有苦味和酸臭味就是有雜菌進去了。就好像早期的納豆用稻草發酵的，容易感染雜菌，苦味臭味尤其重。即使沒有感染雜菌，但發酵的時間太久，苦味也會一點點變重。這就是為什麼外面買的都比較苦，關鍵是放太久，即使是冷藏，還是會緩慢發酵，所以放越久越苦。自己在家做只要保證乾淨也可以避免雜菌，關鍵是新鮮那，新鮮的時候很好吃。我一般做一個星期的量，只有最後兩天才稍稍有些苦味，但可以接受，拌上調味完全可以遮住苦味。納豆的做法很簡單，我也是和買納豆菌粉的商家那裏學來的，不同的是我沒有用專門的納豆機，用的發酵箱，因為可以調很精確的溫度，做出來效果也很好呢。

用料

做法

1

大豆洗乾淨，挑出壞豆
2

大豆和水以1：3的比例進行浸泡12個小時（一般前一天晚上浸泡），注意避光
3

浸泡後的大豆濾幹水分，放入電飯煲蒸2-3個小時，蒸到一掐就爛的程度。用高壓鍋時間會短一些
4

然後將大豆放涼到60-70度（我有時候放菌水進去的時候豆子大概就50幾度，也ok不影響最終效果，但不要超過70度，納豆菌會燙死的），同時取1粒納豆菌溶入10ml約40-50度的溫開水（一定是要開水放涼，不要直接龍頭放溫水，有雜菌）。然後將菌水倒入大豆中，用無菌筷子攪拌均勻。
5

將大豆倒入有孔的無菌蒸架中，再把蒸架放在無菌的鋼盆裏，再把鋼盆放入發酵箱裏。發酵箱設定42度（華氏107度），發酵16個小時。
6

關掉髮酵箱，讓豆子放涼一會兒，然後裝入無菌的容器裡蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏數小時，一般一個晚上，進行熟成。然後就可以吃了，一般一週內都可以吃完的，如果做了很多，一週吃不完的，就需要放在冷凍裡儲存。
7

分食也一定要用無菌的碗筷，分出來的納豆表面有一層白色，就是納豆菌了，稍稍攪拌就能拉出絲了，我有時候加入調味料再攪拌，也可以先攪拌再加調味料

小貼士

1. 所有要用到的容器筷子，包括溫度劑都經過消毒，一般碗筷我都是放在消毒櫃裏消毒過，使用前再用開水燙一遍（或者不用消毒櫃直接用開水多燙幾遍也可以），裏面用到的鋼盆，先用洗潔精洗乾淨再用開水燙，溫度計的針頭也是用開水多燙幾遍。以後每次吃也一定要用消毒過的筷子來分食。 2. 另外納豆是需要有氧發酵的，所以發酵的時候，盛納豆的容器不需要蓋保鮮膜什麼的，我的發酵箱比較大，所以發酵箱的蓋子還是蓋著的，如果發酵的機器空間很小，可以稍留一點縫，但不宜過大，以免進入雜菌。 3. 納豆成功的要點一個是無菌，一個就是溫度了，如果能設定溫度的，儘量保持42度。

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