好料理

自制納豆（東菱麪包機TM018）

綜合評分 9.1
本人用酸奶機做過酸奶 、米酒、納豆均成功，用麪包機是第一回做，起源於米酒的靈感，想著時間上又比米酒少，故有此做法，本來是抱著失敗的心態，沒想到一舉成功，開心之餘，託s姐的福，夏雨雪師姐的解答，莫莫師姐的提醒上此美食，供大家分享，不足之處還請多提意見，今後改善，在此謝謝s姐，謝謝夏雨雪師姐，謝謝莫莫師姐，謝謝各位親們，這是我的第一個作品，望多多提點，多多指教，謝謝。

用料

做法

  • 浸泡挑選好的小黃豆過夜 夏天6～9小時 冬天12～15小時（忘了拍照了）

  • 浸泡好的小黃豆沖洗乾淨 瀝去水分 上高壓鍋（其他蒸鍋視鍋具而定）蒸30～40分鐘（忘拍了）

  • 自制納豆（東菱麪包機TM018）的做法 步骤3

    蒸好的黃豆平鋪晾涼至60～70度（蒸熟測試 ：取一粒黃豆輕輕一粘即開即可）蒸黃豆水備用

  • 自制納豆（東菱麪包機TM018）的做法 步骤4

    水（夏天涼白開 冬天溫水）

  • 自制納豆（東菱麪包機TM018）的做法 步骤5

    菌粉（只要是納豆菌粉都行 無謂哪個牌子）

  • 自制納豆（東菱麪包機TM018）的做法 步骤6

    將納豆菌粉融入水中調勻

  • 自制納豆（東菱麪包機TM018）的做法 步骤7

    取出麪包桶 從麪包桶中取出屠龍刀（攪拌器）

  • 自制納豆（東菱麪包機TM018）的做法 步骤8

    將蒸好的黃豆水倒入麪包桶內進行消毒

  • 自制納豆（東菱麪包機TM018）的做法 步骤9

    同時將紗布 矽膠鏟一起消毒（矽膠鏟邊倒黃豆水邊衝過了）

  • 自制納豆（東菱麪包機TM018）的做法 步骤10

    用廚房用紙擦拭乾淨桶內的水（我這個是錯誤示範 不要用餐巾紙 可能會有紙屑留桶裏 影響發酵 這是莫莫師姐提醒我的 以後更改 親們別學我） 紗布擠幹水份

  • 自制納豆（東菱麪包機TM018）的做法 步骤11

    將涼至60～70度的黃豆倒入桶內

  • 自制納豆（東菱麪包機TM018）的做法 步骤12

    加入混合菌粉水 均勻倒入

  • 自制納豆（東菱麪包機TM018）的做法 步骤13

    用矽膠鏟翻拌均勻

  • 自制納豆（東菱麪包機TM018）的做法 步骤14

    蓋上紗布（保持溼度 夏雨雪師姐告訴我的）

  • 自制納豆（東菱麪包機TM018）的做法 步骤15

    將桶放入麪包機中

  • 自制納豆（東菱麪包機TM018）的做法 步骤16

    選米酒功能

  • 自制納豆（東菱麪包機TM018）的做法 步骤17

    夾根筷子（吸收部分氧氣）

  • 自制納豆（東菱麪包機TM018）的做法 步骤18

    按"啟動"即可（夏天14小時以上 冬天24小時左右 視情況而定 察看方法 ：可以開啟蓋子 掀開紗布 看到黃豆上面有一層白色的毛 有一股納豆味 筷子夾起納豆會有一根長長的絲 這就代表完成 反之繼續發酵     超過24小時還沒發酵好 可以重新選擇米酒功能 繼續等待發酵）

  • 自制納豆（東菱麪包機TM018）的做法 步骤19

    完成 裝入碗中 送入冰箱冷藏8小時以上（拉絲更多哦） 吃不完的可以分包冷凍 （各種吃法 請參照app 下廚房 豆果等等）

小貼士

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