做法

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  豬肥油： 豬肥油是豬身上的肥肉，買來表面帶有一層豬皮，熬豬油一般會把豬皮去掉。 豬肥油用手指壓下去是結實的，橫切面整齊。內側會連帶一些瘦肉，熬製豬油的時候瘦肉容易焦掉，會影響豬油的味道和顏色，因此要把比較大塊的瘦肉去掉。 豬肥油熬出來的雜質比較少，但出油率比較小，沒有豬板油那麼香。

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  豬板油： 豬板油是豬肚子上的肥油，買回來是一大板、形狀不規則的，有一層薄膜包裹著裏面的肥膏，內側有一層更厚的膜。在熬豬油的時候這些膜可以包裹住裏面細碎的油脂塊，以防豬油渣散掉，因此都不需要去掉。 豬板油的出油率比較高，熬出來的油也比較香。

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  豬板油清洗乾淨，儘量切成大小手指一半長度的均勻的小方塊，避免熬製過程中受熱不均勻。

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  切好的豬板油放入鍋中，總量不要超過鍋子高度的二分之一，方便翻動豬油。

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  加入少量水。 水沒有固定的量，水多一點就熬久一些，並沒有任何影響。

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  開大火加熱，不停翻動豬油，讓豬油受熱均勻，直到水沸騰。

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  熬出雪白豬油的小技巧： 水的加入能讓水和生豬油同時加熱，防止豬油的邊緣焦化，進而影響豬油的顏色。

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  持續開大火，直到水分差不多熬幹，豬油開始慢慢出油，就可以把火調到中小火或小火。

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  開蓋讓豬油慢慢熬煮，不時翻動讓豬油受熱均勻，但不需要一直攪拌。

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  豬油渣體積變小，變成金黃色，油也開始慢慢變成金黃色，就可以先把豬油渣撈出來，防止豬油渣煮焦，影響豬油的顏色和味道。

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  豬油渣全部撈出來之後，豬油繼續小火熬煮多幾分鐘，這樣做出來的豬油更香。 但也不能把豬油煮太久煮到冒煙，否則會有焦味，對身體也不好。

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  炸好的豬油要馬上倒出來，用篩網過濾，把剩餘的雜質濾出來。

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  剛炸好的豬油油溫很高，需要用耐高溫的器皿盛裝，例如不鏽鋼碗。

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  豬肥油的熬製和豬板油差不多。但豬肥油需要切成片狀熬煮。

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  豬肥油和豬板油的豬油渣可以密封冷藏儲存，炒青菜的時候放幾顆可以增加香味。

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  豬油在室溫下冷卻之後就會凝固，變成白色。如果顏色不乾淨，一般是因為豬油裏面的雜質焦化變色而影響的。

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  完全冷卻之後，可以蓋上保鮮膜放在陰涼乾燥的地方儲存。

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  在夏天或是室溫較高的情況下，豬油容易酸敗變質，需要放在冰箱儲存，冷藏可以儲存3個月左右，冷凍可以儲存6個月左右。