蛋白,糖
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【烘焙小技巧】如何輕鬆打發蛋白霜
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烘焙食譜內經常需要打發蛋白霜，如做戚風蛋糕，蛋白霜塔，蛋白餅乾，馬卡龍等。 要打發蛋白霜其實很簡單，少少祕訣便可輕鬆做到喔～
用料
做法
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蛋白要放在室溫，不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔，沒有殘留水份及油脂
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用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘，會有粗泡的出現
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然後逐少下糖，改用中速打發一分鐘，泡沫會變少
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繼續以中速打發兩至三分鐘，蛋白開始變得綿密，提起攪拌器時會拉起很小的勾時，這樣的狀態是（溼性發泡）
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以高速打發一至兩分鐘，蛋白霜留下痕跡，末端堅挺，就成（乾性發泡 ）蛋白霜
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打發好的蛋白霜，是將大碗倒轉，蛋白霜也不掉下來就可以喇～
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小貼士
所在的分類
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