做法

• 砂糖、麪粉、可可粉混合過篩到操作檯上；黃油用刮板在粉類上切小塊

• 不斷在粉類上將小塊黃油切碎，至沒有大顆粒的狀態後，用雙手搓混合物（快速，不要讓手溫將黃油融化），搓至混合物稍微溼潤後，進行推壓動作

• 推壓動作是用一隻手的手掌，由下至上將混合物推出的動作。這樣可以避免產生面筋，使麪糰最後保持酥脆的口感。一點一點的推壓全部混合物後，再集中起來，推壓進行三次，混合物成麪糰即可

• 將麪糰放在油紙上，弄成圓形條狀，放冰箱冷凍，等泡芙做好的時候以備用，拿出來切塊

• 烤箱預熱180度，雞蛋在小容器中打散，放在50度左右的熱水中備用；麪粉、可可粉過篩在油紙上或容器中

• 用不粘鍋中放牛奶、黃油、砂糖、鹽，煮開後，迅速離火加入粉類，用硬質的刮刀或者木勺，迅速攪拌使液體與粉類混合，再將鍋子上火（中火即可）繼續加熱，不斷用硬刮刀攪拌麪糊，40秒左右發現鍋底有一層薄膜出現時，離火將麪糊放入適當大小的料理盆中

• 加1/5左右的蛋液到麪糊中，用硬刮刀以切拌的方式將兩者混合，再加入1/5的蛋液，重複這個動作至蛋液剩1/5左右，開始一點點加入蛋液，此時麪糊的狀態非常重要。完成的狀態應該是：用硬刮刀舀起麪糊，麪糊3-5秒後落下，並且呈倒三角狀態即可。此時如果還有蛋液也不需要再加了；如果蛋液全部加入後面糊仍然有些幹，可以適量再加入一些蛋液，直至達到剛纔所說的狀態

• 麪糊裝入有圓嘴口徑的裱花袋中，烤盤鋪油紙，按剛纔巧克力脆皮壓出的大小擠出相同大小的泡芙；拿出冷藏的巧克力脆皮，將脆皮蓋在泡芙上

• 180度烤35分鐘左右，途中不要開烤箱

• 製作內陷，小鍋中加入牛奶、香草精油、10g砂糖煮開；料理盆中加入蛋黃、10g砂糖用小打蛋器攪拌均勻後，加入麪粉和玉米澱粉，混合均勻

• 將1/2煮開的牛奶倒入到蛋黃中，混合均勻後再倒入剩餘牛奶，攪拌後倒回煮牛奶的小鍋中，用小火煮卡士達，期間一直用小打蛋器攪拌鍋子的四周和中心，防止糊底。當卡士達中心冒氣泡變黏稠時，離火過篩入容器中，表面貼保鮮膜放冷凍5分鐘降溫，再放冷藏備用。也可直接放冷藏降溫，時間會相對較長。

• 卡士達完全冷卻後，與打發至9分發的淡奶油混合（淡奶油分幾次加入到卡士達中）。直到自己喜歡的軟硬口感（我加了大概150g的淡奶油）。

• 將泡芙1/3處切開擠入內陷

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  若只想做巧克力泡芙（不要酥皮），擠完麪糊後如果頂部有尖角，用叉子沾水輕壓麪糊即可

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  入烤箱啦

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  非常好吃啊

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  加了內陷更加美味