好料理

巧克力酥皮泡芙

綜合評分 7.6
高亮預警——會塌陷是因為沒熟/會凹面是因為沒熟/會凹底是因為沒熟!!!!（重要的事情說三遍） 來自好基友pengpeng@起士小姐Miss-cheese 從日本藍帶學成歸來後幾次調整後得出的超妙方子∼秒殺xxx爸爸、x樹泡芙! 而且比原味的要好吃! 她早上發方子,下午我就親自操作了一把! 現在經本人授權share給大家!! 發現只要按照步驟和注意看小貼士,想不成功都很難! 祝大家都能吃到自己親手做出來的好吃的泡芙! 方子量約直徑8cm泡芙x8個 『寫在前面de小貼士』(我知道寫在後面沒人看): “1、若只想做巧克力泡芙(不要酥皮)，擠完面糊後如果頂部有尖角，用叉子沾水輕壓面糊即可(尖角在烤制時會有燒焦的現象)；烘烤前在面糊上噴水或涂蛋液；烘烤時間相對減少 2、泡芙面糊制作過程中有三個狀態非常重要，也是成功的關鍵。第一就是加雞蛋前，面糊在鍋內要有一層薄膜出現(我們稱之為糊化)；第二就是雞蛋要是溫熱的狀態，並且在加入到面糊時一定分多次，且每次都要混合均勻再加入下一次；第三，最後面糊的狀態是停留在刮刀上3-5秒後滴落，面糊呈倒三角形” (以上兩條我直接復制粘貼我pengpeng的微博) 3、

用料

做法

  • 巧克力酥皮泡芙的做法 步骤1

    一、巧克力酥皮: 1.空出一塊操作台面,將材料準備好

  • 巧克力酥皮泡芙的做法 步骤2

    2.糖、面粉、可可粉混合過篩至于操作台面上, 將黃油放置在粉類上面,用刮板慢慢切碎至沒有大顆粒後,快速用雙手揉搓(盡量快,不要讓手的溫度融化黃油) 搓至混合物稍微濕潤後,在操作台上進行推壓動作(是用一只手的手掌，由下至上將混合物推出)

  • 巧克力酥皮泡芙的做法 步骤3

    3.一點一點的推壓全部混合物後,再集中起來 重復三次後粉類會和黃油混合完全,成面團

  • 巧克力酥皮泡芙的做法 步骤4

    4.將混合好的面團放在兩張油紙之間,　成2-3mm的薄片 放冰箱速凍3min後取出,用圓形模具壓出圈圈,放冰箱冷藏格備用(剩下一些邊角料不要丟,可以凍起來下次繼續用)

  • 巧克力酥皮泡芙的做法 步骤5

    二、巧克力泡芙體︰ 1.烤箱預熱180度 •牛奶黃油&糖和鹽混合加入鍋中(最好是厚底的不��鋼鍋,不要用不粘鍋,不容易觀察面團狀態) •雞蛋打散,放在小容器中隔水保溫在50度左右 •面粉和可可粉過篩備用

  • 巧克力酥皮泡芙的做法 步骤6

    2.加熱牛奶黃油至沸騰 離火後迅速加入過篩後的粉類

  • 巧克力酥皮泡芙的做法 步骤7

    3.混合後繼續上火加熱,並不斷用硬一些的刮刀翻拌 約40秒左右,鍋底會沾上一層薄膜,這時候離火,迅速把面團轉移到其他容器中

  • 巧克力酥皮泡芙的做法 步骤8

    4.加入約1/5的溫蛋液,切拌混合,完全混合後再加三次, 每次蛋液都要與面糊充分融合

  • 巧克力酥皮泡芙的做法 步骤9

    5.當蛋液剩下最後1/5的時候,觀察面糊的狀態: 用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,並在刮刀上呈倒三角狀態,說明面糊可以了,剩余的蛋液請不要繼續加了 如果面糊沒有落下來說明它還是有點干,就繼續加蛋液後觀察狀態

  • 巧克力酥皮泡芙的做法 步骤10

    6.將混合好的面糊裝入裱花袋,用直徑約1cm的裱花嘴擠

  • 巧克力酥皮泡芙的做法 步骤11

    7.快速將事先壓好的酥皮蓋在擠好的泡芙糊上面,不要讓它軟化

  • 巧克力酥皮泡芙的做法 步骤12

    8.180度烤35min左右,注意中途不要開啟烤箱門,不然泡芙會塌!

  • 巧克力酥皮泡芙的做法 步骤13

    三、tada∼以上,巧克力酥皮泡芙就出爐了!! 然後填上你喜歡的內餡兒,我加的是用橙皮砂糖打發的淡奶油,巧克力和橙香剛好很搭! 還有力氣的話可以做個香草卡仕達什麼的(方子搜別人的我就不放啦) 想想就有點小雞凍吧∼那就快行動吧!

  • 巧克力酥皮泡芙的做法 步骤14

    成功的泡芙自帶大洞洞,可以擠多多的內餡兒進去!

小貼士

所在的分類

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巧克力酥皮,低筋麪粉,烘培可可粉,無鹽黃油,細砂糖,泡芙體,低筋麪粉,烘培可可粉,黃油,牛奶,打散雞蛋液,鹽,細砂糖,奶油餡兒填充,淡奶油,細砂糖,香草精
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