做法

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  製作巧克力酥皮。將細砂糖、低筋麪粉、可可粉混合過篩。

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  黃油切成小塊後均勻撒在粉類上，用手快速揉搓，混合粉類和黃油，至玉米粗粒狀態，但不要讓手的溫度融化黃油。

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  混合均勻後在臺面上用手掌進行推壓，反覆幾次，粉類和黃油完全混合，揉成一個麪糰。

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  將麪糰夾在兩張油紙間，用擀麪杖擀成2-3mm的薄片，放入冰箱冷藏，備用。

• 下面製作泡芙體。用一個不鏽鋼鍋加入牛奶、黃油、糖、鹽，加熱至沸騰。離火後迅速篩入低筋麪粉和可可粉的混合物，繼續上火加熱，用四隻筷子不停攪拌麪糊，不能停！幾十秒後鍋內底會形成一層糊狀薄膜，即糊化。迅速離火。

• 分多次往麪糊中加入雞蛋液。每次都要等麪糊與雞蛋液完全混合後再加入。

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  加至最後時，要格外留心麪糊的狀態。用刮刀舀起3-5秒後成緞帶狀落下，並在刮刀上留下倒三角狀態，說明麪糊已經足夠溼潤，停止加雞蛋液。若80g雞蛋液加完後面糊仍沒有落下，說明麪糊略幹，可能和不同品牌面粉吸水性有關，繼續小心少量加蛋液，並觀察麪糊狀態直至完美呈現倒三角狀態。

• 將混合好的麪糊加入裱花袋，選擇圓形口裱花嘴（馬卡隆嘴）擠泡芙麪糰。

• 烤箱預熱。180度。

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  將冰箱內冷藏的酥皮取出，選擇一些合適大小的杯子或者模具壓出圓形，蓋在擠好的泡芙麪糰上，輕壓一下。

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  放入烤箱，180度，中層，上下火，35min。中途不管發生什麼都不要衝動開啟烤箱門！切記！

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  出爐，擱在冷卻架上冷卻。

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  冷卻後可以填上你喜歡的奶油餡兒。最好吃的是香草卡仕達醬，想省事就打發淡奶油加一點香草精，也不錯。

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  完美大空洞切面。