做法

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  選用河套牌雪花粉和麪

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  和麪

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  和好的面要面光盆光，要多揉一會，這樣面才能筋道好拉，麪糰醒半小時，蓋個半溼布蓋上盆蓋。

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  醒好的麪糰，再多揉幾下，抹油分成條。

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  把粗麪條雙手搓成小拇指粗細的麪條，並一一抹油。

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  把細麪條抹油盤進盆裏，並刷好油，要每個麪條都刷到油，防止粘連。

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  醒面期間，準備拌麪菜，蔥薑蒜並炒制，今天炒了兩種菜，這是茄子肉

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  炒菜：芹菜肉，混放了木耳、洋蔥。

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  盆裏的麪條醒半小時後，從盆中扯出，扯成細麪條。

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  扯好的細麪條，幾條一起盤到手腕上。

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  手腕上面條在案板上抻拉幾下，可以拉得更細，下開水鍋。

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  麪條入鍋後，用筷子立刻攪拌下，防止粘連，稍煮片刻，撈出麪條，可過水或不過水。

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  麪條拌上菜，一盤香噴噴的新疆正宗拌麪

• 炒拌麪菜的基本步驟： 熱鍋起油，先放入薑末、蔥末稍爆香，不要熗糊了，放入肉片翻炒，加入醬油調色增味，待肉片炒熟盛出。 重新起鍋放入油，油熱後放入辣椒、西紅柿翻炒至西紅柿出汁，再加入芹菜等好熟的蔬菜。如果是茄子、豆角等不易熟的蔬菜，就要先放入不易熟的蔬菜，翻炒至斷生後，加入西紅柿、辣椒等，因為是拌麪菜可以加點熱水，水寬點拌麪有汁水會更好吃些。 待蔬菜炒至斷生時加入炒熟的肉片，一起翻炒，加入蒜片、鹽、醬油、白胡椒粉、花椒粉、雞精調味，嘗下菜的鹹淡，要拌麪吃可以稍鹹點。