蔥油拌麪（老上海風味）

綜合評分 9.4

老公和兒子最最愛我做的蔥油拌麪，現在連我自己也愛上了這碗麪，於是來這裏分享給大家，相信上海的朋友一定會喜歡的。今天老公上班，就我和兒子兩個在家，兒子強烈建議我做蔥油拌麪，於是我做的時候把過程拍下來分享給大家，所以這個菜譜做的是兩個人的版本哦。如果家裏吃的人多，食材配料請按比例增加。

用料

1

把蔥切成2寸左右的蔥段
2

鍋裡放油，油熱後把蔥段放下去熬。如果蔥是剛洗好的，會爆油，可以蓋上蓋子操作，爆一會兒水份沒了就不爆了，可以開啟蓋子了
3

蔥熬成圖上這個樣子，差不多就可以了，就是要這種焦焦脆脆的纔好吃哦，可以把蔥撈出來了，鍋裡留點底油。
4

油鍋的火開到最小，或者索性關掉。往鍋里加一勺生抽（如圖）
5

再加一勺老抽（量如圖）
6

加一點黃酒（量如圖）
7

加一點鎮江醋（量如圖）
8

加白砂糖。這個勺子平的一勺是5克的，我加了3勺半白砂糖（但是白砂糖密度鬆散，所以估計沒到17克，反正做菜也沒那麼精準，給大家一個參考而已）
9

加好這些調料後，開火煮沸，煮到沸騰就立馬關火。
10

關火後，加入一點點蘑菇精（也可以是雞精），不放也無所謂。醬料就熬好了，放在一邊備用。
11

然後就可以把另外鍋裡的水煮沸，把麪條放下去煮熟，煮好的麪條撈起瀝乾水份放進碗裡，把熬好的醬放進去拌一下，再把蔥油也放進去。如果再加個事先煎好的荷包蛋就更完美啦！
12

再配上一碗紫菜蝦皮蛋絲湯，簡直了！！！