蛋黃80克,葡萄糖漿20克,水100g,栗子泥20克,黑朗姆酒7.5克,淡奶油250克,淡奶油400克,馬斯卡波40克,煉乳20克,香草莢½,栗子奶油100克,黃油30克,栗子泥100克,朗姆5克
綜合評分 8.6
星級酒店常用的板栗香草黑醋栗杯
綜合評分 8.6
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用料
做法
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1·往鍋里加入熱砂糖，葡萄糖漿和水，並把混合物至120℃。 在容器裡，用打蛋器打蛋黃。 糖至120℃，把混合物衝入蛋黃同時繼續打發。 在容器裡，混合和淡奶油，朗姆酒栗子泥。 加入到朗姆酒混合稀釋栗子，奶油打發至6-7成。 用抹刀混合使用這兩種蛋黃部分跟栗子奶油部分。 冷藏儲存。 2·在容器裡，倒入淡奶油跟馬斯卡邦和煉乳所有成分和刮香草莢的香草籽。 用打蛋器打發後，裝裱花袋裏冷藏。 3·攪拌所有成分直到表面光滑。 冷藏備用。 表面裝飾 蛋白餅 糖水板栗 果肉黑醋栗 組裝步驟： 在一個玻璃杯，倒出棕色奶油。一層 醋栗果肉 分成塊酥皮件（蛋白酥） 一層香草奶油 擠栗子泥奶油做裝飾。
小貼士
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所在的分類
相關食譜
黑巧克力,無鹽黃油（切丁）,雞蛋,細砂糖,中筋粉,可可粉,糖粉,涂烤杯用黃油
綜合評分 8.4
細砂糖：375克,融化的無鹽黃油：260克,全蛋：190克,榛子粉：100克,低筋麪粉：500克,無鹽黃油：125克,細砂糖：90克,榛子粉：125克,全蛋：90克,鮮紅加侖：適量,紅加侖果泥：150克,細砂糖：60克,全蛋：150克,蛋黃：90克,無鹽黃油（軟化）：95克,吉利丁片：10克,牛奶：60克,蛋黃：30克,朗姆酒：15克,卡瑪黑巧克力榛果餡：75克,卡瑪馬達加斯加64%黑巧克力：200克,淡奶油：300克
綜合評分 9.8
細砂糖：375克,融化的無鹽黃油：260克,全蛋：190克,榛子粉：100克,低筋麪粉：500克,無鹽黃油：125克,細砂糖：90克,榛子粉：125克,全蛋：90克,鮮紅加侖：適量,紅加侖果泥：150克,細砂糖：60克,全蛋：150克,蛋黃：90克,無鹽黃油（軟化）：95克,吉利丁片：10克,牛奶：60克,蛋黃：30克,朗姆酒：15克,卡瑪黑巧克力榛果餡：75克,卡瑪馬達加斯加64%黑巧克力：200克,淡奶油：300克
綜合評分 9.3
嫩豆腐或絹豆腐,鹹鴨蛋黃,鹽,蔥,橄欖油,溼澱粉
綜合評分 9.4
嫩豆腐或絹豆腐,鹹鴨蛋黃,鹽,蔥,橄欖油,溼澱粉
綜合評分 7.5
軟化黃油,砂糖,全蛋液,低粉,杏仁粉,泡打粉,鹽,卡士原態酪乳,黑醋栗味磅蛋糕︰,上述面糊的1/4量,寶茸黑醋栗果茸,糖水液︰,砂糖,水
綜合評分 7.6
低筋麪粉,雞蛋（室溫）,細砂糖,無鹽黃油,黑醋栗果醬,細砂糖,水,櫻桃酒,動物性淡奶油,苦甜巧克力,黑醋栗原汁,細砂糖,吉利丁片,動物性淡奶油,細砂糖,水,黑醋栗原汁,吉利丁片,櫻桃酒（原方是黑醋栗酒）,各式漿果,新鮮薄荷葉
綜合評分 9.4
雞蛋,白糖,低筋面粉
綜合評分 8.5
雞蛋,火腿,車打芝士,全脂牛奶,方包,沙拉醬
綜合評分 8.8