清蒸鯉魚蝦

綜合評分 7.7

要裝一下似乎是可以出得了廳堂，入得了廚房的廚娘，於是變身廚娘。一直都很喜歡下廚房，但是平時做的那些真的就只是可以吃，但是沒有讓朋友家人稱好好吃哦，棒棒噠，所以獅子座的我，怎麼可能會讓自己這樣下去呢？於是我琢磨·······琢磨······日復一日也琢磨不出個所以然·······但是最近······沒錯，就是最近，我突然腦袋瓜子開竅了，開始做得有模有樣，哎呦廢話真多，我們說菜吧！！如何做一道色香味俱全的清蒸鯉魚蝦呢？看下圖，有沒有覺得食慾滿滿的呢？第一次分享食譜一些細節或者一些過程圖片不足，但是以後會更好的補充的！！

用料

蝦 8條（這裏要強調一下蝦先用冰水凍一下，或者先去冰箱冷藏20分鐘，這樣有利於剝蝦殼的時候容易脫。）
馬蹄兩個
蛋清一個雞蛋的蛋清（分兩份，一份等下弄蝦醬，一份等下做高湯）
姜一片
蔥少許
香菇一個
辣椒一個
黃豆 16個
豬肉乾一片
湯勺八個
綠豆 16個
其他配料魚露，鹽，味精，下飯酒（這些就沒有照片咯）

做法

1

材料區
2

先把蝦去殼，然後蝦切肚子，輕輕切開後把裏面的蝦腸清理掉，如圖，記得別下手太重切成兩瓣了，切成蝦可以躺平就好了。（記得清洗乾淨，水是很渾濁的哦，沒有清洗乾淨會影響口感的哦。）
3

開始切豬肉乾了，如圖，分兩部分，一部分切成小三角形（16塊）一部分切成一條一條，然後再用簡單減除稜角（8條）
4

開始切
5

然後是香菇，香菇放平切成一條一條的樣子就可以了，但是因為香菇比較厚，所以我們把香菇放平，把底部一部分肉切掉，剩下香菇外面那層黑色的皮就好了。（這裏就沒有上拍照了）然後把蔥姜拍碎，加入下飯酒鹽味精，然後用手把蔥和姜捏出汁，蔥和姜的渣不要，然後把蝦放進去醃製2-3分鐘。接著把馬蹄切碎，切碎後把馬蹄的汁全部擰掉，也就是不留水分，這個很重要哦，水分會影響口感，也會影響後期鯉魚不成形的。
6

馬蹄好了之後加入蝦泥裏面，蝦泥前面已經說了加味精鹽胡椒少許澱粉攪拌了，這裏再跟馬蹄混在一起，然後做拍打，這樣會增加它的彈性，加入馬蹄會增加它的爽口脆。然後把蝦泥弄出八個丸子一樣的形狀，稱為蝦丸
7

好了，外面把八個湯勺都刷上油，然後把一開始已經切好的蝦平放在湯勺上面，肚子向下背部向上，然後把蝦丸放在上面，把剛纔有稜角的豬肉乾弄在最頂端，做鯉魚的背脊，香菇條就弄在蝦丸的兩邊，三角形的豬肉乾做魚兩邊的魚翅，綠豆一邊兩個做魚的眼睛，紅辣椒切成一個圈一個圈的樣子做魚的嘴巴。
8

然後放入蒸鍋裏面大火蒸6-7分鐘。這個時間我們來做高湯。鍋里加點水，味精，鹽，魚露，蛋清（剩下那一半的蛋清），一起煮到水開了就好了。
9

然後盤子做點小裝飾。（有點簡單，但是因為材料用完的關係，就用了剩下的一點點材料隨便擺設了一下）
10

時間到差不多出鍋了，我們把鯉魚蝦從湯勺上弄出來（這裏有輕一下避免夾得變型了），放到剛纔擺盤好的盤子裡。
11

一道清蒸鯉魚蝦就上菜了，是不是覺得食慾滿滿的呢？我大半夜寫菜譜也覺得不大好，餓········
12

有時間的話弄多點擺盤，做好看點，就是下面這個圖了。是不是覺得棒棒噠了呀！如果這都不跟我說句棒棒噠我真的會哭給你看的哦！哈哈哈

好料理

清蒸鯉魚蝦

用料

做法

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