焦糖香草布丁

綜合評分 9.3

此方摘自Carol的《烘焙新手變達人的第一本書》。布丁滑滑QQ的口感，加上焦糖的懷舊味和香草籽的香氣，讓人不覺味蕾一動。＃新手也可以輕鬆操作の一款小甜點，快來試試吧！

用料

做法

1

A 製作焦糖液 1.將冷開水及細砂糖放入不鏽鋼盆中。 2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆，使得糖與冷水混合均勻。 3.開小火煮糖液，一開始不要攪拌。 4.當糖液開始變咖啡色，纔有木匙輕輕攪拌均勻。 5.煮到咖啡色就馬上關火，加入熱水混合均勻。 6.將焦糖液平均倒入布丁模中，使得模具底部均勻形成一層焦糖液。
2

B 製作牛奶蛋液 1.香草莢橫剖，用小刀將其中的黑色香草籽刮下。 2.將牛奶、鮮奶油、細砂糖、香草莢和香草籽放入鍋中加熱，煮至砂糖融化關火。 3.將溫熱的牛奶液慢慢一點一點加入蛋液，一邊加入一邊攪拌。 4.攪拌均勻的牛奶雞蛋液用濾網過濾。
3

將牛奶蛋液倒入布丁模，放在烤盤上，烤盤內注入熱水，高度為布丁模的一半，最後放入已經預熱至150度的烤箱中烘烤50分。
4

等布丁完全涼透後放入冰箱冷藏。品嚐前可用小刀延著布丁模邊緣劃一圈脫模。

小貼士

1.製作焦糖液加入熱水時糖液會沸騰要小心。 2.牛奶雞蛋液一定要過濾後，布丁纔會細膩爽滑。 3.此方中糖量可根據個人喜好調整。 4.由於此方新增了香草籽和動物鮮奶油，和一般的方子相比，不會顯得蛋味太重，反而布丁的口感會更有層次。 5.關於如何判斷布丁烤熟的問題，拿起布丁模輕輕搖晃，布丁會整體晃動則已經好了，若只有中間晃動則還沒有烤好。 6.在布丁模上加蓋錫紙，可以使布丁表皮更嫩滑。 7.每家烤箱溫度有差，可適當調整時間。

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