好料理

焦糖芝士布丁

綜合評分 9.7
（2017年6月27日）日本「國寶級」甜品大師小山進攜手下廚房達人，在魔都進行一場芝士的邂逅。 菜譜主圖是小山進主廚特別監製kiri四重奏甜品套餐。焦糖芝士布丁、半熟芝士、芝士夾心馬卡龍、芝士冰淇淋。品嚐過後我最中愛的是那款芝士布丁。 我喜歡濃郁細滑的口感，其實濃郁和膩都是同一回事主要看吃的人。 成品4至5杯左右

用料

做法

  • 焦糖芝士布丁的做法 步骤1

    準備好材料。kiri 奶油芝士提前從冰箱拿出蓋上保鮮膜回溫備用。也可隔水加熱回溫芝士，水溫不能過高。

  • 焦糖芝士布丁的做法 步骤2

    奶鍋中倒入砂糖和水，小火熬煮糖漿。熬製過程中不要去攪拌糖水，以免糖水反沙。

  • 焦糖芝士布丁的做法 步骤3

    待糖漿開始有點發黃的焦糖色，立即關火。不要熬得太深，否則味會發苦

  • 焦糖芝士布丁的做法 步骤4

    將熬好的糖漿趁熱倒入準備好的耐熱瓶子或耐陶瓷碗。必須是耐熱的。

  • 焦糖芝士布丁的做法 步骤5

    製作芝士布丁 軟化後的Kiri奶油芝士中加入細砂糖，用打蛋器打至光滑無顆粒。

  • 焦糖芝士布丁的做法 步骤6

    加入朗姆酒和香草精攪至融合

  • 焦糖芝士布丁的做法 步骤7

    將全蛋打散分多次加入芝士糊中攪拌順滑。

  • 焦糖芝士布丁的做法 步骤8

    將混合後的牛奶、淡奶油分多次加入芝士糊中攪拌均勻，必須是多次混合。

  • 焦糖芝士布丁的做法 步骤9

    將布丁液過篩三次。

  • 焦糖芝士布丁的做法 步骤10

    將布丁液裝入布丁杯中。每瓶上面蓋上錫紙。 提前160度預熱烤箱。準備水浴法烤布丁，盤中倒入水至少有2釐米。

  • 焦糖芝士布丁的做法 步骤11

    中下層160度水浴烤35分鐘左右，烤好後不用馬上取出靜置10分鐘左右，取出冷卻後冷藏2小時以上吃口感更佳 烤老了會起蜂孔。嫰了會不凝固。 掌握好烘烤溫度，是邁向成功的第一步，摸透自家烤箱脾氣這很重要。方中的烤溫只適合我家烤箱。僅供參考

  • 焦糖芝士布丁的做法 步骤12

    因kiri奶油芝士2017年6月27日緣聚上海

小貼士

所在的分類

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