港式臘腸,香菇,大蒜(選用),生薑,大米,生抽,蠔油,油,水,雞蛋(選用),青菜 (選用),熟板栗 (選用)
綜合評分 7.5
溜記快手美味臘腸煲仔飯
綜合評分 7.5
本菜譜來自劉小溜爺與小夥伴合作的美食微信公眾號FusionYO。 來自廣東的煲仔飯顧名思義，是砂鍋作為作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯。2000多年前《禮記註疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，常會搭配其他食材，將精華都濃縮在一鍋當中,這就是煲料理的獨到之處。 這道廣式臘味煲仔飯一直以來是小溜爺超忙沒時間下廚時的救命神器，步驟簡單到令人髮指，有肉有菜，一餐香噴噴的可以吃得很飽！一煮就是一鍋，頂得上好幾天。爲了方便，用電飯煲代替了砂鍋，直接一鍵完成，不需擔心火候，真是懶人必備呀！使用好的電飯煲替代砂鍋，同樣可以將食物的鮮度完全保留，同時更快捷省事，特別適合生活節奏快、廚房經驗少的年輕人呢~ 開啟電飯煲那一刻，隨著熱騰騰的水蒸氣，一股誘人的香氣立刻佔領了全部嗅覺。晶瑩剔透的米飯吸取了臘腸等食材的精華後，濃郁鹹香，肥而不膩，最後打進去的雞蛋可謂是神來之筆，又嫩又香，溫潤可口，瞬間把飯扒了個精光的那種飽足感真是幸福那！！！ 該食譜為兩人份。
用料
做法
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將幹香菇放於溫水中泡軟拿出，剩下的香菇水不要倒掉，濾去雜質待用
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將臘腸切片，香菇切丁(如果有板栗也切丁)，生薑切絲，喜歡大蒜香味的還可以把大蒜切末
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熱鍋加入適量油，入蒜末和薑絲，翻炒出香味。
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倒入剩下所有的食材(臘腸香菇等)，繼續翻炒到臘腸邊緣微微卷起，大概一分鐘的樣子。
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加入1.5湯匙生抽和1湯匙蠔油，翻炒均勻後關火。
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大米洗好放進電飯煲，鋪在底部，將以上炒鍋裡的食材全部轉移到電飯鍋裡鋪在米上，倒入之前的香菇水直到水面沒過食材1.5-2釐米左右(跟平時煮飯差不多)，香菇水倒完了也可以再加普通白水。按下煮飯鍵。
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等電飯煲煮好飯，開啟鍋蓋，趁熱打進一個雞蛋，再合蓋燜5分鐘。之後開蓋用飯勺把裏面的雞蛋鏟碎，翻拌均勻即可以裝碗開吃啦！
小貼士
1. 如果你家有砂鍋，當然還是儘量用砂鍋煲，這樣最後還會有香香的鍋巴吃，但是對於火候的控制就非常嚴格了，這個以後再說。 2. 除了臘腸和香菇，放一些栗子丁也是很增加口感和味道層次的好選擇。最後煮好飯以後，還可以放進幾根用水燙熟的青菜燜一會兒，讓菜也沾染上肉香，還可以最後撒點蔥花，於是整餐飯更加葷素搭配有營養呢。 3. 最好選用廣式臘腸，偏鹹甜口味非常好吃。爲了讓臘腸的油脂和味道更加滲透到飯裡，可以把臘腸放入熱水裏數分鐘後剝去腸衣再切片。 4. 喜歡香辣口味的同學，還可以在翻炒的時候加入幾個幹辣椒，吃起來更香更過癮！
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