做法

• 

  1. 首先製作核桃海綿蛋糕（第一部分），準備材料：無鹽黃油70克、香草精少許、鹽一小撮、檸檬皮1/4個、檸檬汁1/4個、肉桂粉一小撮、蛋黃70克、消化餅乾35克、低粉13克、蛋白105克、細砂糖70克、核桃果肉70克。首先將70克鮮核桃（淨果肉重）浸泡去皮，入烤箱100度烘烤40分鐘，取出放涼後與35克消化餅乾打成粉末（注意不要打過出油變成糊狀）

• 2. 將70克軟化後的無鹽黃油與香草精、鹽、檸檬皮屑、檸檬汁、肉桂粉混合，攪打至蓬鬆發白，絲滑細膩的狀態；將70克蛋黃分次加入，每次都要確保充分融合後再加入下次

• 3. 105克蛋白內滴入幾滴檸檬汁，分三次加入70克細砂糖攪打至硬性發泡狀態（盛放蛋白的容器、打蛋器要保證無油無水）

• 4. 將一半的蛋白霜與打發好的黃油霜混合，加入過篩後的13克低筋麪粉與核桃&餅乾碎，攪拌均勻

• 

  5. 加入另一半蛋白霜，翻拌均勻；烤箱預熱，入烤箱160度烘烤30分鐘，取出後立即刷上一層白朗姆酒，放涼後脫模備用

• 6. 接下來製作薩赫蛋糕（第二部分），準備材料：無鹽黃油60克、糖粉20克、香草精少許、蛋黃60克、54%黑巧克力60克、蛋白95克、細砂糖80克、低粉60克。首先將軟化後的黃油與香草精、糖粉混合打發（絲滑柔順的鳥羽狀），將60克蛋黃分次加入黃油霜中，每次都確保混合均勻後再加入下次，攪打充分。

• 7.將60克54%黑巧克力隔水融化，融化後加入黃油霜中，攪拌均勻

• 

  8. 95克蛋白內滴入幾滴檸檬汁，打發蛋白，將80克細砂糖分三次加入95克蛋白中，打至硬性發泡狀態（盛放蛋白的容器、打蛋器要保證無油無水）

• 9. 將步驟8製作好的蛋白霜分兩次加入黑巧克力黃油霜中，翻拌均勻；篩入60克低粉，翻拌均勻，烤箱預熱，160度烘烤30分鐘，取出後立即刷上一層百利甜酒，放涼後脫模

• 12. 將核桃海綿蛋糕墊入模具（核桃海綿蛋糕是最底層，焦糖蘋果醬那面衝上），加入一半的白巧克力&咖啡慕斯液，入冰箱冷凍至表面凝固

• 

  10. 接下來製作焦糖蘋果醬（第三部分），準備材料：蘋果250克、黃油30克、細砂糖30克、肉桂粉少許、白朗姆酒少許、桃汁50克、蘋果膠1克、吉利丁片3克、鹽少許。首先燒熱平底鍋，加入30克黃油，黃油融化後加入細砂糖，待細砂糖變成焦糖色（砂糖入鍋後不要攪拌，讓其自己燒熱變色，攪拌會造成砂糖翻砂）後下入250克蘋果果粒（去核去皮淨重），翻炒蘋果果粒（此步也要儘量避免碰到焦糖），待蘋果果粒充分包裹上焦糖後，下入肉桂粉、鹽、桃汁，中火收汁，待變至濃稠時，加入1克蘋果膠與3克泡軟的吉利丁片，攪拌至融合，加入白朗姆酒，關火，盛出後平鋪於核桃海綿蛋糕上

• 11. 接下來製作白巧克力&咖啡慕斯（第四部分），準備材料：淡奶油310克、蛋黃40克、速溶咖啡粉13克、白巧克力190克、吉利丁片4克、威士忌50克。首先將60克淡奶油煮開，衝入40克蛋黃中，攪拌均勻後回火至75度（期間要快速攪拌，避免雞蛋黃結塊），離火，加入13克速溶咖啡粉與泡軟後的吉利丁片，用料理棒攪打均勻；加入威士忌，攪拌均勻，趁熱衝入190克白巧克力中，用料理棒攪打均勻。剩下的250克淡奶油打發，等白巧克力咖啡糊降溫至28度時，將打發淡奶油加入，翻拌均勻，備用

• 

  13. 接下來製作白巧克力&咖啡淋面（第五部分），準備材料：牛奶125克、葡萄糖（70%濃度）20克、吉利丁片4克、28%白巧克力163克、速溶咖啡粉3克。首先將牛奶與葡萄糖混合煮開，加入泡軟後的吉利丁片，攪拌均勻，趁熱衝入163克白巧克力中，加入3克速溶咖啡粉，用料理棒攪打均勻（我爲了突出分層，此步驟加了棕色色素），完成後表面貼上保鮮膜入冰箱冷藏至濃稠狀態

• 14. 當白巧克力&咖啡淋面濃稠後取出，淋在步驟12的白巧克力&咖啡慕斯上（如果太過濃稠不好流動可用刮板刮勻），放上薩赫蛋糕，再將另一半白巧克力&咖啡慕斯液在薩赫蛋糕之上（如果因為天氣較冷，白巧克力&咖啡慕斯液已經快要凝固，可以先將其回溫），送入冰箱冷凍至表面凝固

• 

  15. 此時來製作黑巧克力淋面層（第六部分），準備材料，54%黑巧克力100克、淡奶油116克、葡萄糖（70%濃度）27克。首先將淡奶油與葡萄糖混合煮沸，離火後衝入黑巧克力中，攪拌均勻，淋在步驟14上即可完成蛋糕的製作，送入冰箱冷凍過夜

• 16. 第二天取出蛋糕，修去四周，用融化的巧克力在蛋糕上拉線即可完成