高粉,普通麪粉,淡奶油,糖,雞蛋,酵母,牛奶,鹽,黃油
綜合評分 7.4
自己的烘焙
綜合評分 7.4
首先非常感謝瀟瀟媽的深度好文，詳細解說了揉麪的技巧以及同樣重要發酵。還有飛雪無霜的揉麪視訊。 其次說下我認為特別重要的幾點（針對初初初學者）： 1.麪粉的量和配比 麪粉用量不要超過250克。特別是初學者和太多了力氣小的。麪粉量多了不容易揉均勻，不好出膜。 有全用高粉的，有用200克高粉加50克低粉的，據說加低粉是使口感更鬆軟，我就用了100克普通麪粉代替了。感覺混合麪粉揉麪時手感更柔和一點，容易揉勻，更容易出膜，但是膜沒有全高粉的韌，更容易揉過頭，成品保留水分的時間也比全高粉的短一點。各有利弊，根據自己的喜好在實踐中摸索吧！ 2.揉麪的力度 看看飛雪無霜的揉麪視訊，都是把面揉碎了又和起來，像搓破抹布一樣就對了，不要怕麪糰痛！理論上說就是把面裡的蛋白質揉散了，均勻分佈在麪糰中，那麼膜就形成了。 據說加了淡奶油的更容易出膜，小心不要揉過頭了喔！ 3.麪糰乾溼程度的檢視 4.發酵 3和4的操作非常重要，瀟瀟媽說得特別仔細特別好，去原文好好學習吧！只強調：3做不好，出不了膜；4做不好，做不出好吃的麪包。瀟瀟媽連結http://m.xiachufang.com/recipe/100442711/
用料
做法
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薄，容易破。加了奶油容易出膜，下次注意檢視\(^o^)/ 之前做個一次全普通麪粉的，感覺麪糰很柔軟，也可以出膜
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150度53分鐘 顏色淺棕 下次發8分滿就可以了 第三天，麪包變幹了許多，沒有上兩個全高粉、烤制時間不那麼長的好吃了，下次要早點吃完哦。也能大片拉絲，邊緣感覺不夠蓬鬆，下次減少到220克麪粉製作。 麪包皮還能更薄一點，下次試試145度60分鐘。下次加多點糖份，到14%（糖/麪粉）試試。 第二次發酵不要超過35度。時間大約一個半小時。（所有發酵重要的是時間和發酵程度，而時間是參考）
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看看內部的組織
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