高粉,全麥粉（金磨坊）,酵母,鹽,砂糖,脫脂奶粉,黃油,水,浸泡全麥粉用水
綜合評分 9.8
【吐司麪包的烘焙技術】全麥吐司
綜合評分 9.8
繼續嗑《吐司麪包的烘焙技術》這本書，這個方子裏面加入了20%的全麥粉，比BBA方子中的全麥粉含量要少，吃口上沒有那麼的粗糙。我用了金磨坊的全麥粉，麥麩非常的大顆、清晰可見，全麥的香氣也是非常的濃郁。20%的全麥吐司，使得香氣和口感得到了一個新的平衡。對於不太能夠接受全麥粉含量多的方子的人，是個不錯的選擇。 全麥吐司（450g吐司模一個份）：
用料
做法
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全麥粉+浸泡全麥粉用水攪勻，放冷藏18-24小時。
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加入除黃油外的其他材料揉至擴充套件，加黃油揉至完全。
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一發至2倍大。當中需要翻面發酵一次。我放酸奶機，40℃，大概需要發2個小時。
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滾圓鬆弛，分割整形入模。最後發酵至8分滿。
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180℃，35分鐘，中下層。
小貼士
這款吐司全麥粉+水浸泡這個環節必不可少。因為全麥粉吸水的過程比較長，浸泡能夠很好的把全麥粉裏面的味道給釋放出來。
所在的分類
相關食譜
牛奶,水,鹽,糖,高粉（我使用的是王后日式吐司粉）,黃油,酵母
綜合評分 8.7
水,雞蛋（全蛋）,糖,鹽,全麥粉,抹茶粉,黃油,果乾(.葡萄乾過蔓越莓幹，可不選)
綜合評分 7.4
清水（第一次放）,淡奶油,鹽,白砂糖,高筋麪粉,全麥麪粉,酵母,清水(第二次放)
綜合評分 8.5
高粉,水,酵母
綜合評分 9.1
全麥麪粉（日清）,山茶花高粉,乾酵母,鹽,砂糖,無鹽黃油,水
綜合評分 8.9
粗粒全麥粉（日清製粉出品）,super king 特高筋麵粉（日清製粉出品）,水,中種,super king 特高筋麵粉（日清製粉出品）,新鮮酵母,即溶乾燥酵母,鹽（這個鹽看起來比例比較高，請使用粗鹽，或酌情減少）,砂糖,麥芽精,脫脂奶粉,無鹽黃油,牛奶
綜合評分 8.5
高粉,雞蛋,牛奶,水,耐高糖酵母,黃油,黑糖,鹽
綜合評分 8.6
牛奶,雞蛋（中型）,植物油/黃油,糖,鹽,中粉,酵母
綜合評分 8.5
高筋粉（波蘭酵頭）,水,乾酵母,高筋粉（主麪糰）,細砂糖,鹽,奶粉,奶油乳酪,蛋清一個,水,乾酵母,黃油
綜合評分 7.3