麪包機做肉鬆

綜合評分 7.1

有些麪包機自帶肉鬆功能，沒有肉鬆功能的就用果醬功能。肉鬆可以給寶貝下粥，也可以做肉鬆麪包，特別好吃。關鍵是自己買的肉放心，也沒有防腐劑。豬肉必須是純瘦肉，給小孩老人吃的，一定買條狀裏脊。做麪包的，可以用大排裏脊，但必須高壓鍋壓的很酥。豬後腿肉實在是……坑爹。

用料

裏脊肉（豬肉，牛肉都可以） 1塊（700克左右）
生薑 3片
料酒 1小勺
生抽（壽司醬油，蒸魚豉油） 2大勺
蠔油 1勺
橄欖油（色拉油） 2大勺
五香粉 1/4勺
細砂糖 1大勺
鹽適量
白芝麻隨意

做法

1

首先去血水。方法一：豬肉放在冷水裏浸泡60分鐘，泡出血水。方法二：用沸水焯一下。
2

把肉切成麻將牌大小的肉塊，如果想纖維長一點，吃起來有嚼勁，就按照上圖切。如果是給嬰兒吃，就切的再小一點，儘量將肉的纖維切斷，類似下圖的切法。（我對自己的簡筆畫挺滿意^_^）
3

放兩倍的水（寧可水多一點，不要燒焦了），放生薑片，倒一點料酒，用高壓鍋壓酥，上汽5分鐘之後，轉中小火，大約20～25分鐘的樣子關火。
4

把肉一塊塊夾出，瀝乾。燉肉的湯拿來下面條或燒湯都是極好的。
5

找一個乾淨的，最大號的塑料袋（不能太薄），把溫熱的肉塊放進塑料袋，拿擀麪杖或者肉錘將肉敲扁敲散。
6

敲的時候要小心，不要擠壓邊緣，免得把塑料袋敲破了。
7

將肉鬆倒入麪包機，放入調料（鹽，芝麻先不要放）。圖片可以看到大勺的尺寸和一個土雞蛋差不多。
8

功能鍵選「麪糰」，選單鍵選4「自定義和麪」，時間設定10分鐘。讓麪包機先把肉鬆打散。
9

和麪程式結束後，功能鍵選擇「特色」，選單鍵選4「果醬模式」，時間顯示1:05。啟動機器。
10

第一遍果醬模式結束，此時肉鬆已經很鬆軟，但是還不夠乾燥。可以嚐嚐味道，如果太淡就放一些鹽。並再次啟動機器，進行第二次果醬模式，鹽可以逐步的新增，以免太鹹。然後放入白芝麻。也可以放剪碎的海苔等。
11

第二次果醬程式中，需要經常去檢視下肉鬆是否已經夠鬆脆乾燥。覺得OK了可以提前結束程式。肉鬆冷卻後立即保鮮袋密封。冷藏一週沒問題。有了肉鬆，就可以做肉鬆麪包啦。