糯米,五花肉,紅糖,花生米,老抽,五香粉,蔥,姜,蒜,紅棗
綜合評分 9.5
糯米兩斤,用水浸泡一晚上,上電飯鍋蒸(蒸的稍微硬點兒)30分鐘
紅糖加開水攪勻,緩慢加入蒸好的糯米中,邊加邊攪拌。紅糖可以使糯米飯有金黃的顏色和香甜的口感
粽葉的處理:粽葉兩把(市場賣四塊五一斤)刷洗乾淨後,用水略煮一下(一來為消毒,二來煮過的粽葉柔韌性好的多)稍微晾乾下
用剪刀將葉柄剪去,這裏教大家分辨粽葉的正反面的兩個方法(葉柄中線突出的一面是反面,凹進去的則是正面。葉面光滑的為正面,有小毛刺兒的面為反面),不要包反了哈~
餡料的準備:去皮五花肉半斤,切成小塊兒,用老抽、鹽、五香粉、味精、蔥薑蒜醃製一夜
花生米、紅棗洗淨晾乾,紅棗用剪刀煎開去處棗核
包制挑兩張一大一小的粽葉,光滑葉正面朝上,小葉疊放在大葉上,把兩張葉做成漏斗狀
先放入一匙糯米,因為是蒸制的,糯米不容易添實,所以一定要用勺子壓實了,不然底部就做不出尖尖的粽子形狀
接著鋪一層五花肉、花生米、紅棗
再放入一大匙糯米蓋住內餡,壓實了.棕葉反折過來包住糯米,將粽葉順著三角的方向一層層圍轉,總之就是將糯米和內陷包裹嚴密,最後用粽葉撕成的繩子將粽子「五花大綁」即可
上鍋蒸包好的粽子,因為糯米已經是熟的,待鍋內的水上汽後隔水蒸半個小時就可以開吃啦
1、卷漏斗的時候,粽子葉從離邊緣2、3公分處翻轉,這樣卷出來的漏斗邊緣封閉嚴密,新增餡料的時候就不容易漏了。