做法

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  材料備齊後，先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個盤內，再將牛奶和奶油乳酪放在大碗上，隔水加熱，攪拌均勻至光滑無顆粒，再次加入黃油，攪拌至完全溶化。

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  然後離開熱水，分次加入六個蛋黃，加一個攪拌均勻一個。

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  篩入低筋麪粉，攪拌均勻，呈無麪粉顆粒狀，蛋黃糊就和好了。

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  將準備好的檸檬汁倒入蛋白，高速打發，糖按三次比例放入，先高速後低速打，打成溼性發泡（拉起軟軟的彎勾狀態）這步非常重要（直接影響發酵）！

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  把打發好的蛋白先將三分一量加入蛋黃糊中，由下往上翻拌均勻，再把麪糊倒入剩餘的蛋白裡輕輕翻拌均勻，蛋糕糊完成。

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  蛋糕模底部包上錫紙，模內擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模內。

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  烤盤裝上七分滿的水，放入烤箱低層，溫度調至150度，預熱15分鐘。

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  預熱完後，將蛋糕模放在烤網上，放進烤盤上層進行浴烤，先150度烤30分鐘，然後調回120度烤30分鐘，完後不要取出，烤箱內燜30分鐘。

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  時間完成後，脫模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感覺。