做法

• 奶油乳酪切小塊，加牛奶隔水加熱攪拌，最後加入黃油，攪拌至細膩無顆粒狀。

• 離火稍冷卻，分次加入5個蛋黃，一個一個攪拌均勻。

• 篩入低筋粉和玉米澱粉，劃均勻Z字形攪拌至無顆粒狀，蛋黃糊就準備好了。

• 蛋白滴入檸檬汁，分三次加入55g糖，打發至溼性發泡（提起的尖峰下垂）。

• 蛋白分3次加入麪糊切拌均勻，倒入模具，模具底部剪一個圓形油紙方便脫模。輕震兩下送入烤箱。

• 烤箱預熱160度，烤盤加入8分滿的水，把烤網放在烤盤上，下層，隔水法上下火150度20分鐘，再調到140度40分鐘。烤好後不要立即取出，悶10分鐘左右取出。

• 剛出爐的蛋糕很脆弱，不要立即脫模，自然冷卻後再脫模，放入冰箱冷藏4小時以上切塊食用。