做法

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  冰箱里拿出來後直接稱好200g奶酪和50g黃油，放在一個小容器里。然後再整個大一圈的容器放點熱水，小容器坐進去借以加溫融化。盡量都弄小塊，讓它在一邊自己化一會兒，先忙別的。

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  開始分離蛋黃蛋清。雞蛋也是要冰箱里剛拿出來的涼的。切記蛋清內不可有蛋黃。蛋黃可以有蛋清。

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  把在一邊化的差不多的奶酪和黃油攪拌細膩，盡量不要有顆粒。有的人會用料理機攪拌，我怕難清理，就盡量自己弄開顆粒。實在有一些也不礙事。

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  分次加入蛋黃，混合均勻。再加入牛奶，混合好後暫放一邊。

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  電動打發蛋清。初步打出大泡泡後開始加細砂糖，多分幾次加入。逐漸打出細膩的白霜。最終達到硬性發泡，也就是盆倒過來不會掉下為止。

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  電動打發蛋清時，人手就可以閑出來篩面粉。低筋面粉和玉米澱粉先稱好，倒入自動篩面器。一邊往奶酪糊盆里篩粉下去，一邊鏟拌。一般的分三次對我來說不夠，我很怕面粉結塊。

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  這邊奶酪面粉糊好了，那邊蛋清也打發完畢後，就可以分次把蛋白加入面糊里了。一定還是鏟拌，否則蛋白打發過程中注入的氣泡會消散。

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  混合好倒入蛋糕模。活底的從下面包錫紙，因為要水浴。水浴我用的是冰水。烤箱180度預熱上，同時深烤盤里放水和冰袋，進烤箱前拿出冰袋放入蛋糕模，周圍再放點冰塊（沒有也可以），這時水位大概離頂端差1cm。預熱好後再放入烤盤和蛋糕模。

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  我先用烤箱自帶烤面包/蛋糕模式，160度烤20分鐘。結束後再調整為140度，45分鐘。均是上下同溫烤。

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  出爐後直接放一邊就好。過半個小時涼下來後邊拍打器壁邊從下把蛋糕托起來。膽大心細點不會出問題。再把蛋糕從底盤上刮下來。切塊，放冰箱。

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  我一般晚上做，冰箱里放一夜第二天早上就可以拿出來吃啦！