帶皮五花肉,大米,糯米,醬油,甜麪醬,料酒,白糖,蔥,姜,花椒,八角,桂皮
綜合評分 9.7
米粉蒸肉
綜合評分 9.7
粉蒸肉也叫米粉蒸肉，其做法有魯味粉蒸、川味粉蒸肉、鄂味粉蒸肉、湘味粉蒸肉等。我做的這款粉蒸肉，做法和味道更貼近魯味，因為我們家先生平時比較偏愛魯菜，尤其偏愛這道粉蒸肉。 粉蒸肉裡的肉最好選用五花肉，即肥瘦相間的肉。用這種肉蒸出來的成品吃到嘴裏不柴不膩肉質軟爛，入口即化。 粉蒸肉看似複雜，其實做起來比煎、炒、燒、炸、燉還要簡單。把買回來的肉，處理好，切片、醃製。趁醃製的空間，炒米、晾涼、粉碎。然後把它們合在一起，將裹好米的肉片依次擺在碗裡，上鍋蒸。好了，你就等著吃吧
用料
做法
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將肉洗淨，皮毛要清理乾淨，備好其它用料
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用中火將鍋燒熱，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黃色，倒出晾涼，除花椒外撿出八角和桂皮備用
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將晾涼的米倒入研磨機，磨成粗粉狀
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切成長8釐米，厚4毫米的大片
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將切好的肉片放進碗裡，放入醬油、料酒、甜面將（用50克清水調均）、白糖、蔥薑絲以及炒好的八角、桂皮調至均勻，醃60分鐘以上（中間翻幾次），使其均勻入味
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肉醃好後，將所有醃料撿出來，倒入米粉拌均勻，每片肉上都要裹上粉。備淺一點的碗（抹一點油），將肉片依次擺好，肉片之間不要太緊，肉皮朝下襬放在碗裡，肉片之間不要太緊，最好呈魚鱗形。鍋裡多加些水，碗放入籠內蓋好鍋蓋，大火燒開後轉中火，蒸60分鐘，取出扣入盤內即可
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小貼士
1、蒸肉米粉，超市有售，各種味道都有，缺點就是粉質過於細膩，口感上沒有自己做得嚼起來有顆粒感；， 2、自己做米粉要注意兩點，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要細，手摸上去有點粗糙感最好； 3、家裏沒有研磨機的，可用擀麪杖將炒好的米軋碎； 4、蒸肉的碗底之前最好抹一點油，這樣往盤子里扣時不易粘連，； 5、蒸時最好用略微淺一點碗，這樣用時少，熟得透； 6、蒸的時間看碗的大小，一般大碗用時約80分鐘，小碗用素時一般60分鐘； 7、喜歡辣味的，裏面可以放點郫縣豆瓣醬或將紅辣椒炒在米粉裡。
所在的分類
相關食譜
五花肉,米粉,鹽、六月香豆瓣醬、生抽
綜合評分 7.7
菜場買人工石磨做的米粉,鹽,糖,花椒粉,料酒,老抽,雞精或者味精,由於買的排骨不如五花肉油多，,所以要加入食用油,如果你用五花肉，油就不用加了
綜合評分 7.9
★大米,★花椒,★五香粉,★其他香料（桂皮、茴香等）,排骨,☆料酒,☆鹽,☆糖,☆生粉,☆生抽,☆五香粉,☆胡椒
綜合評分 8.9
五花肉,蔥姜蒜,桂皮八角,醬油鹽
綜合評分 8.6
蒸肉粉,五花肉,老抽
綜合評分 7.3
瘦肉,芋頭,小米椒,八角,黃酒,蔥姜,米粉
綜合評分 8.2
五花肉,生薑,生抽,土豆,米粉
綜合評分 8.9
五花肉,蒸肉米粉,醬油,料酒,薑片
綜合評分 8.9
五花肉,糯米,大米,調料粉（藥店有售）,生姜,生抽,郫縣豆瓣醬
綜合評分 7.4