戚風蛋糕A材料:,雞蛋,牛奶,細砂糖,色拉油,低筋麪粉,慕斯蛋糕B材料:,百香果,蛋清,奶油,水,吉利丁片,細砂糖,朗姆酒,果凍鏡面C材料:,吉利丁片,百香果,細砂糖,水
綜合評分 8.1
戚風蛋糕A做法:5個雞蛋,蛋黃和蛋清分離,蛋清備用,將蛋黃、30克糖、40克色拉油和50克牛奶攪拌均勻後,倒入85克麪粉,攪拌均勻
5個蛋清加30克糖打發後,再加30克糖,繼續打發至拉絲垂直
將打發好的1/2蛋清倒入步驟一,十字攪拌法,攪拌均勻後再倒入剩下的蛋清,攪拌均勻,
烤箱165-170度,預熱後,烤40-50分鐘
慕斯蛋糕B做法:將做好的戚風蛋糕切成三片,去邊,取較鬆軟的兩片蛋糕,做蛋糕體備用
將約10個百香果果肉挖出來(約250-300克),用攪拌機打碎,過濾果汁,加入70克糖和10克朗姆酒,拌均勻
30克水加90克糖攪拌均勻,煮成糖漿,2個蛋白清打發至拉絲垂直後,邊打發蛋清,邊快速將糖漿倒入打發好的蛋清,繼續打發成蛋白霜
將3.5片吉利丁片用水泡軟,瀝乾後加入步驟六的果泥,隔水加熱,直至吉利丁片融化,攪拌均勻
300克奶油加10克糖,打發至奶油流動性慢(這個自己想象)
將果泥倒入蛋白霜,攪拌均勻,再倒入打發好的奶油中,攪拌均勻
裝入模具:放一層蛋糕片,將步驟十液體倒一半進去後,再放入第二片蛋糕片,最後將剩下的液體倒入模具中,振動下模具,防止模具內有空氣,保證液麪平整,放入冷藏室一個小時
果凍鏡面C製作:將3個百香果果肉挖出來,取少量果籽備用,其餘用攪拌機打碎,過濾果汁後,將1.5片吉利丁片泡軟瀝乾,同備用的果籽、80克水、20-30克糖,倒入果汁中,隔水加熱,直至吉利丁片融化
從冰箱取出蛋糕,將晾涼的果凍液緩緩倒入已經凝固的蛋糕表面上,放入冷藏室冷藏
3-4小時後,取出蛋糕,用吹風機在模具外圍吹熱,直至模具可以取下,最後用水果裝飾
蛋糕上的水果自行擺設