薺菜,冬筍,鹽
綜合評分 7.4
薺菜炒冬筍
綜合評分 7.8
特點薺菜青翠碧綠，幽幽芳香，冬筍淡黃脆嫩，味美爽口。
用料
做法
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薺菜擇掉鬚根，清洗乾淨，控幹水分，入熱水鍋焯水
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倒出，放入冷水中浸泡一會兒，瀝乾水分，切成細末待用
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冬筍用手剝去外殼，冬筍肉先入熱水鍋焯水至熟
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倒出，放入冷水中浸泡一會兒，瀝乾水分，切片待用
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起鍋，鍋內加入精製油，待油溫升至5成左右，放入冬筍片滑油，倒出，瀝乾油
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另起鍋，鍋內加入少許橄欖油，燒熱放入薺菜碎爆炒香，加入冬筍片煸炒，再加入精鹽、清湯25克、蘑菇精，炒勻即可
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小貼士
新鮮冬筍的苦澀味極重，要先用沸水煮熟，然後浸泡在冷水中，以去除其澀味。 冬筍具有吸味性，要用素高湯來燜煮至入味才行，否則冬筍吃起來會淡而無味。 薺菜青翠碧綠，幽幽芳香，冬筍淡黃脆嫩，味美爽口。