鴨脖子,麻辣老滷湯,混合辣醬,幹辣椒,花椒,冰糖,醬油,料酒,蔥段,薑片,鹽,味精,胡椒粉,香葉,大料
綜合評分 7.9
麻辣鴨脖子
綜合評分 7.5
用料
做法
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鴨脖將表皮的膜撕去,用清水浸泡1個小時
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幹辣椒切段
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薑切片,蔥切蔥花
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鴨脖冷水下鍋,加熱至水沸,水沸後開2分鐘
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去浮沫,將鴨脖撈出,瀝乾,備用
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炒鍋加油,油熱,加入幹辣椒和花椒爆香
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加入蔥花和薑片,爆香
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加入清水(滷汁的水量)
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加入香葉,小茴香,八角,桂皮,生抽,老抽,鹽,糖
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大火將滷汁燒開
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燒開之後,將鴨脖放入滷汁中,中火滷煮20分鐘
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將鴨脖撈出,風乾
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滷汁晾涼
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鴨脖放入滷汁浸泡5-6個小時
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滷完之後的鴨脖,切段,即食
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小貼士
辣椒的量我是按辣口放的,不是特別能吃辣的同學,適當減量. 做好之後的鴨脖,喜歡重口味的同學泡幾個小時再吃,但是其實直接吃味道就已經很好了. 滷汁+鴨脖放到冰箱裏冷藏,滷汁會變成凍,也很好吃. 如果滷汁想留到以後再用,可以放到冰箱冷凍室裏冷凍.
所在的分類
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