酸菜,牛肉,油豆皮,蔥段,薑片,蒜片,食用油,澱粉,料酒,高湯,白胡椒粉
綜合評分 9.0
將牛肉洗淨,切成薄片;切牛肉應該橫紋切,將長纖維切段,這樣炒出來的牛肉口感才嫩
牛肉片內放少許鹽,進行調味
加入蛋清,使牛肉更加嫩滑
倒入啤酒,啤酒中的酶能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩度
放入少許醬油,起到上色的作用
將牛肉片與蔥薑蒜﹑香菜適量,一個雞蛋的蛋清,啤酒半小碗,醬油和鹽攪拌均勻,至少醃製15分鐘。醃製的時候,把蔥姜切絲,蒜瓣切片,紅椒切絲
鍋中倒油,油的量要稍微多一些,這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩
油燒至七成熱,把牛肉片倒入鍋內快速炒散
炒的過程中,會炒出牛肉中的一些水分,把牛肉片炒至變色後,把炒出來的湯汁倒出來,牛肉盛倒一個碗內
鍋中放少許底油,將蔥薑蒜炒香
倒入酸菜
翻炒均勻,將酸菜的味道炒出來
倒入牛肉和紅椒絲
大火翻炒1分鐘,撒香菜末
盛出即可食用