老壇酸菜牛肉（內附視訊）

綜合評分 8.7

在牛肉眾多的部位中，相較國外人鍾愛的菲力牛排、T骨牛排、西冷牛排等，咱們國人更喜歡牛腩這個部位。其原因有90%是來自烹飪方式的不同。作為一隻深度肉食依賴症患者，如果讓我在牛肉裏面只可以選一部位來吃，那我一定還不猶豫的選牛腩。牛腩有筋有肉有油花，帶著優質牛肉本身特有微妙的奶香氣，那個味道是沒有任何肉可以替代的。經過妥善的方式燉煮之後，該鬆軟的地方鬆軟，該爽滑的地方爽滑，下飯下酒兩相宜。很多人懼怕處理牛肉，擔心肉會老，擔心筋的部分嚼不動，擔心肉質被毀壞變得塞牙。其實我想說，沒必要害怕，料理牛肉真心沒有你們想象的那麼難。想要得到一碗不韌不老、恰到好處的牛腩其實很簡單，一，選擇對自己胃的優質食材，二，在燉煮的時候加入適量酸性物質的元素即可輕鬆達到目標。這個菜譜的靈感來自那桶讓所有人喜聞樂見的老壇酸菜牛肉麪。當年還小，身邊有人總在吃麪的時候看著包裝上的圖片說，要是能吃圖上的這種就好了，可惜那時候我還不會做飯。不過這個念頭被保留下來，終於變作菜譜在現在呈現給大家，所以我很開心。所以重點來了，吃肉剩下的湯都別倒，拿濾網過濾下，作為麪條的湯頭，再加辣椒粉、花椒粉、蒜末、香蔥末、藤椒油、紅油等等你喜歡的佐料，就可以變成一碗有料的老壇酸菜牛肉麪了。大家一定先看完一遍視訊再看方子實踐哦，除了尊重我們辛苦做出的勞動成果以外，也爲了更好get到很多文字無法表述清楚的小細節和小竅門。誰不看誰虧大了~ 下面是「老壇酸菜牛肉」的視訊網址，看完後不要忘記幫我點贊b(￣▽￣)d麼麼噠 http://v.youku.com/v_show/id_XMTYyNjE3MDE4OA==.html?f=27544178&from=y1.7-1.3

用料

易果澳洲YP級精修牛腩塊 500g
四川綠酸菜 150g
四川泡蘿蔔 40g
泡椒 30g~60g（很辣，不吃辣的人自己掂量）
泡姜 20g
大蔥 30g
生薑 15g
蒜 2瓣
花椒 1tsp（最好大紅袍品種）
麻椒 1/4tsp
大料 1個
幹辣椒 4個~無限（喜歡辣的可以放多點刺激一下自己）
香葉 1片
桂皮 1小片
紅美人椒可選適量
小米辣椒可選適量
生抽 2中式湯匙（約20ml）
啤酒 1聽（330ml或500ml均可）
清水（管道水）適量
冰糖 10g
食鹽適量

做法

1

不知道什麼是tsp（譯茶匙），tbsp（譯湯匙）概念的人請百度，或者看視訊裏面的出場器具自己領會，不要再反覆問我這個國際通用的計量標準的問題，讓我有種是我發明了一套詭異的量勺難為大家的錯覺。相信大部分妹子懂我的。￣▽￣
2

準備好材料。牛腩塊洗乾淨，瀝水，待用。綠酸菜、泡蘿蔔、泡姜、泡椒切合適的大小，待用。紅美人椒辣度低，可以切合適大小待用，小米椒就不必切了，整顆使用，切開的話會過於辣。
3

蔥薑蒜切大塊，所有乾燥香料（花椒、麻椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮）都稱量好，混合在一個碗裡，待用。
4

牛腩塊焯水。沸水下鍋，水再次沸騰，關火，撈出，到管道水下涼水沖洗。（目的：1.沖洗血沫2.在燉之前緊緻肉，會使形狀好看）沖洗後，瀝乾待用。
5

鑄鐵鍋，大火燒熱，倒一丟丟食用油潤鍋，倒入蔥薑蒜乾燥香料那個碗裡的所有東西，爆香。
6

接著倒入綠酸菜、泡蘿蔔、泡姜、泡椒、紅美人椒、小米椒，略略翻炒，直到出香味。
7

倒入焯好的牛腩塊，略翻炒。
8

倒入啤酒。
9

加入生抽。
10

倒入涼水補齊水位，水位自己掌握。（水量過少容易幹鍋，水量過大燉好了之後撈肉的時候像海底撈針。。。。。）加入冰糖。
11

開蓋，大火燒沸。
12

調成中小火（請根據使用的鍋的品種，比如鑄鐵鍋還是普通燉鍋。使用的灶具的品種，比如煤氣爐還是電爐，微調火力。這個有個性不是普性所以沒辦法同一而論。）加蓋，定時90分鐘，慢燉。
13

出鍋前適量加鹽。一定要先嚐味道再加鹽，因為酸菜等等普遍有鹹度。像是我這次就沒加鹽，因為這次買的酸菜巨鹹。。。。。
14

注：封面圖By郭一聽（宣告，從今以後下廚房上傳的圖片有的時候會是我這個攝影渣渣自己亂拍的PS：一般冷淡風的都是我拍的。但凡是你們看見hin華麗並且由衷喜歡的那些估計都不是我拍的圖，通通是我們團隊郭一聽同學的作品 ╰(￣▽￣)╭

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