在豬肉餡中加入蛋清、蔥末、蒜末、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽、雞精; 將蛋黃留置待用;
將肉餡兒用筷子向一個方向攪打上勁,也就是筷子感到有阻力,整碗肉餡顯得有彈性、有黏性為止; 到此肉餡兒準備完畢待用;
準備好薑片; 將番茄去蒂切成小塊兒; 最好不怕麻煩將番茄去皮,便於孩子食用;
鍋中下油,油熱後下薑片炒出香味兒; 然後下入番茄塊兒;
番茄塊兒下入後,放入足夠的鹽,促使番茄出汁; 番茄出汁後,加入兩碗清水、加入適量糖; 開大火,水開後把火調小點兒,準備下丸子;
下丸子的手法是:用手抓一大把肉餡兒,從虎口處稍微用力即可擠出直徑大約3公分的圓潤的丸子了; 不要著急,左手擠丸子,右手輔助將丸子放進鍋裡;
每一個丸子放進鍋裡時要有一定間隙; 等全部丸子放入時,記得把剛纔留著的蛋黃也放入鍋內;全程保持中火;
等到丸子底部比較固定了,就用筷子輕輕挨個翻面,蛋黃也是; 我個人煮制時間大約是:先煮三分鐘後,用筷子翻面後再來兩三分鐘,看見丸子體積變大,顏色發白,蛋黃兩面都變色,就代表可以了; 出鍋前放點胡椒很提鮮; 味精雞精想放就放,也完全可以不放。
將番茄丸子湯蓋在已經準備好的熱米飯上,再加一些新鮮的蔥花,就可以享用了。
1、調丸子的時候多加一點澱粉,口感更鮮嫩,因為我家喜歡蒜味兒和蔥味兒的丸子,所以就放了蔥末和蒜末,也有的家庭喜歡不放入蒜,而放薑末,也很好吃。 2、丸子根據大小和各家火力不同,煮的時間不同,如果想快點熟,就捏小一點就好了;媽媽們如果不放心丸子的熟透度,可以用筷子夾開一個看看,可以確保放心;但總體來說丸子是比較容易熟透的,不要煮太久了口感不好; 3、這道菜是一道百變基礎菜,既可以不蓋飯,成為獨立的番茄丸子湯,又可以在裏面加入白菜葉、冬瓜、黃瓜片、蘑菇等多種自己喜愛的其他食材,味道都是非常協調美好的;