做法

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  熱鍋涼油，蔥花爆鍋。注意永遠不要讓鍋熱到冒煙，那樣蔥花下去就糊了，什麼都蓋不住糊味兒。

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  蔥花滋啦滋啦出香味後，加入切碎的宗家府泡菜翻炒。

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  泡菜滋啦滋啦出香味後，加入玉米粒。玉米粒用不用熱水焯都行。不論怎樣，玉米粒不用濾的一滴水不剩，相反，這一步需要加入適量水，否則後面炒飯加醬必幹。

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  玉米不必炒時間太長，加入用泡菜汁兒拌好的涼米飯，注意鍋子的溼度，千萬不要幹。用鏟子背把米飯壓平而不是頻繁翻來翻去。好多人吃石鍋拌飯時不會拌，其實就這麼拌，用勺子背碾。

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  加入炒年糕醬或辣醬、糖稀或白糖、鹽、味精、香油，調小火，拌一般勻即可，時間不可過長，否則香油的味道都揮發沒了。

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  加入切絲的鹽烤紫菜一包。可撒的均勻些，不要像我一樣全黏在炒勺上。紫菜提鮮，保持小火，還是不要時間長，拌拌即可。

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  把飯鋪好，一半均勻撒上芝士絲，不要翻動，立即停火。

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  把另一半炒飯蓋在有芝士絲的一邊，用餘熱把芝士融化。不要在鍋裡翻來翻去了，小心出鍋。

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