小圓子,酒釀,白砂糖,藕粉,枸杞
綜合評分 7.6
鍋中水煮開,倒入小圓子,輕輕攪拌,防止圓子粘底,大火煮
見有小圓子開始上浮,轉中火,加入酒釀、枸杞
等圓子全部浮起,轉小火加入砂糖並攪拌
藕粉冷水調開,緩緩倒入鍋中,同時不斷攪拌
轉大火,煮滾,關火即成。
關於原料: (1)我喜歡用桂冠或是龍鳳的小圓子,這兩個牌子的小圓子口感很好,比自家做的好吃。 (2)酒釀建議自己做,我家從來都是。下廚房裏@夏天 有一個酒釀菜譜,應該很靠譜。若要超市買,建議買那種軟塑料盒裝的,酒釀中間有個洞的那種;千萬別買玻璃瓶裝(一大罐水的那種)難吃死了!各位廚子要是用這種酒釀,還是不要用我這個菜譜做了吧! (3)輔料中最重要的是藕粉。沒有藕粉用玉米澱粉也行。酒釀圓子不勾芡就是坑爹。 (4)裝飾的話,桂花、枸杞都可以,若用桂花的話是最後放,不然一煮,香氣全沒了。打個蛋也可以,但我覺得會有蛋腥氣,破壞了酒釀圓子小姐的清新之感。其實酒釀和蛋也有一腿,他倆的故事詳見《桂圓酒釀水鋪蛋》https://www.xiachufang.com/recipe/1007484/ 關於步驟: (1)很多菜譜都說等小圓子全部浮起來以後才加酒釀,其實這樣一來,酒釀的香氣就不能全部散發出來,所以步驟2是整道甜品好吃與否的關鍵所在。 (2)最後一步調入藕粉後要大火煮開的原因是,藕粉煮開後顏色纔會清亮。 關於分量: 熟悉我的廚子都知道,我從來都是大手筆。這次,算是小意思,十人份的。