好料理

Q版-太極蛋羹（鹹甜款）

綜合評分 7.0
易經繫辭：「是故易有太極，是生兩儀」。 兩儀即為太極的陰、陽二儀。 太極蛋羹屬於粵菜系裡的一個老菜譜，以前的做法是用自制S形模具蒸出太極形狀，操作比較麻煩。我是從小就見到家族長輩們演示過幾次，後來終於在16歲那年做成功囖，現本人改良個家庭版簡易易懂的操作法，寫給下廚房的兄弟姐妹們分享一下，記得交作業喲~嚯嚯

用料

做法

  • Q版-太極蛋羹（鹹甜款）的做法 步骤1

    食材原料圖~

  • Q版-太極蛋羹（鹹甜款）的做法 步骤2

    雞蛋加適量的鹽和水打勻，上鍋先蒸成雞蛋羹（蒸水蛋的詳細比例做法請參考本人另一個菜譜：Q版-蒸三色蛋）~

  • Q版-太極蛋羹（鹹甜款）的做法 步骤3

    把綠色菜葉和一茶匙生粉兌成澱粉水一起混合攪拌~

  • Q版-太極蛋羹（鹹甜款）的做法 步骤4

    攪拌成汁液，如圖u~

  • Q版-太極蛋羹（鹹甜款）的做法 步骤5

    找個小點的平底鍋或者小奶鍋；開小火慢煮打好的汁液~

  • Q版-太極蛋羹（鹹甜款）的做法 步骤6

    煮制粘稠關火~

  • Q版-太極蛋羹（鹹甜款）的做法 步骤7

    等待冷卻時，準備一把小鏟或者小勺子用於整形~

  • Q版-太極蛋羹（鹹甜款）的做法 步骤8

    好了，這一步是很關鍵的整形步驟：用勺子擋在鍋的下方慢慢的，一點點的倒入綠色粘稠芡汁（有個緩衝，不至於一下倒太多），先從最裏面的邊緣倒起~覆蓋到達蛋液的三分之一時停住，就用勺子在鍋裡要適合的芡汁量，來自己整形成太極的S形（整形過程動作要輕，因為蛋羹很細嫩）~

  • Q版-太極蛋羹（鹹甜款）的做法 步骤9

    各自放上顆枸杞和百合（這個也可以自己發揮想象）點綴太極點~

  • Q版-太極蛋羹（鹹甜款）的做法 步骤10

    成品圖~

小貼士

1  綠色部分汁液也可以用當季的綠色菜---菠菜，薺菜，苦瓜等來做。 2  甜的太極黑色的芝麻糊來代替綠色，蛋白加入少許牛奶變白色蛋羹，做出黑白太極，無限創意近在你的腦洞裡~哈哈哈

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