榴芒(流氓)慕斯

綜合評分 8.3
6寸慕斯配方。準備6寸活底模具一個 準備一個三能28x28烤盆一個 夾層的蛋糕也可參考我主頁的百香果配方中的六寸戚風蛋糕來做。 如做(7)寸所有材料乘 1.36。 如做(8)寸所有材料乘 1.78。 如做(9)寸所有材料乘 2.25 如做(10)寸所有材料乘 2.78

用料

做法

  • 榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤1

    製作蛋糕片 蛋黃蛋白分開(選用無水無油的打蛋盆)。蛋黃盆中倒入牛奶和玉米油,加入蛋黃篩入低筋麪粉。用手動蛋抽「Z」「N」不規則攪拌至無顆粒。

  • 榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤2

    蛋清中加入數滴檸檬汁。蛋清打至粗泡 然後分兩次加入細砂糖打到蛋清細膩 拉起打蛋器有一個小小的尖角即可。備用。

  • 榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤3

    取二分之一蛋白霜加入蛋黃糊內拌勻後再整個倒回剩下的蛋白霜內 用刮刀輕柔快速的翻拌均勻

  • 榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤4

    將拌好的蛋糊倒入墊了油紙的三能金盤中,烤盤內 抹平表面輕輕震出氣泡 。烤溫180度 中下層上下火 烤18分鐘左右後取出移到冷卻架上,

  • 榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤5

    將冷卻的蛋糕片切成大小合適備用

  • 榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤6

    製作慕斯層 吉利丁片用涼開水泡軟(夏天用冰水泡軟) 選活底六寸模具,模具底下墊一張油紙,

  • 榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤7

    料理機中倒入榴蓮肉、細砂糖、芒果肉、檸檬汁、牛奶。打成糊狀。

  • 榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤8

    打好的果肉糊中加入隔水融化的丁片攪拌至均勻。(如隔水融化丁片的水高於50度會影響慕斯凝固。)

  • 榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤9

    淡奶油打到七成發,能保持紋路的程度

  • 榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤10

    將混合好的果糊分三次與打發的淡奶油翻拌均勻。

  • 榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤11

    模具中放入小於6寸模的蛋糕片。倒入一半量慕斯糊震模入冰箱冷凍5分鐘左右。 (一半量的慕斯糊可分兩次倒入避免蛋糕片浮起) (如遇蛋糕片浮起明顯,應該是製作的慕斯湖太稀的原因)

  • 榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤12

    取出冷凍後的慕斯放上蛋糕片繼續倒入慕斯液。震模入冰箱冷藏4小時後脫模。

  • 榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤13

    哈哈哈廚友在拍照

小貼士

冷藏後的蛋糕按自己喜歡裝飾。 三種鏡面製作方法: 1:50克QQ糖和50水隔水融化涼後做鏡面。 2:5克吉利丁片,15克糖粉,100克水融化涼後做鏡面。 3:5克吉利丁片100克橙汁融化涼後做鏡面

所在的分類

相關食譜

榴芒(流氓)慕斯
慕斯
蛋糕層材料,蛋黃,蛋白,低筋麪粉,牛奶,玉米油,檸檬汁,細砂糖,慕斯層材料:榴蓮肉,芒果肉,牛奶,糖粉,吉利丁片(吉利丁粉),淡奶油,檸檬汁
綜合評分 8.3
榴蓮桂花慕斯
慕斯
慕斯層︰,消化餅干(或奧利奧餅干碎),黃油,動物淡奶油,吉利丁粉,細砂糖,榴蓮,鏡面層︰,熊博士橙子味QQ糖,新鮮桂花,水
綜合評分 9.9
榴蓮芒果慕斯蛋糕(無打蛋器版)
慕斯
消化餅乾,黃油,淡奶油,吉利丁粉,榴蓮,芒果,牛奶
綜合評分 9.1
多芒百利慕斯
慕斯
芒果,淡奶油,細砂糖,百利甜,吉利丁,蛋糕底
綜合評分 8.2
榴蓮水果慕斯
慕斯
淡奶油糖,細砂糖,牛奶,吉利丁片,榴蓮肉,消化餅,黃油,草莓,藍莓,淡奶油
綜合評分 7.3
榴蓮芝士慕斯蛋糕
慕斯
榴蓮肉,消化餅乾,黃油,淡奶油,糖粉,魚膠粉,奶油乳酪,牛奶
綜合評分 8.7
榴蓮香橙慕斯蛋糕
慕斯
8寸戚風蛋糕,吉利丁片,牛奶,淡奶油,榴蓮肉,糖,香橙,手指餅乾
綜合評分 8.0
芒果芝士慕斯蛋糕6寸
慕斯
餅底:,黃油,奧利奧餅干,慕斯糊:,淡奶油+糖粉,牛奶,奶油乳酪,吉利丁片,芒果泥,鷹嘴芒或者水仙芒,鏡面︰,芒果泥,水,吉利丁片,頂部少許芒果丁裝飾
綜合評分 8.8
巧克力芒果慕斯
慕斯
巧克力慕斯層配料,糖粉,淡奶油,奶粉(全脂奶粉),黑巧克力(可可脂百分之七十以上),淡奶油,吉利丁片,芒果慕斯層配料,芒果泥(小臺芒),淡奶油,吉利丁片,糖粉(按芒果的甜度加減),餅乾底配料,奧利奧餅乾(去餡),黃油
綜合評分 7.4
八寸清新芒果酸奶慕斯蛋糕
慕斯
中等雞蛋60g~65g一個,低粉,玉米澱粉,玉米油(或者任何沒有特殊味道的油),牛奶,糖1(加入到蛋黃),糖2(加入到蛋白),芒果泥1(加入到慕斯液),芒果泥2(可選,做流心),原味酸奶(濃稠型),糖粉或者細砂糖,淡奶油,吉利丁片2.5片,芒果果肉,淡奶油,糖珠幾顆,薄荷葉等,發揮想象力和藝術創造力
綜合評分 8.2