蛋糕層材料,蛋黃,蛋白,低筋麪粉,牛奶,玉米油,檸檬汁,細砂糖,慕斯層材料:榴蓮肉,芒果肉,牛奶,糖粉,吉利丁片(吉利丁粉),淡奶油,檸檬汁
綜合評分 8.3
製作蛋糕片 蛋黃蛋白分開(選用無水無油的打蛋盆)。蛋黃盆中倒入牛奶和玉米油,加入蛋黃篩入低筋麪粉。用手動蛋抽「Z」「N」不規則攪拌至無顆粒。
蛋清中加入數滴檸檬汁。蛋清打至粗泡 然後分兩次加入細砂糖打到蛋清細膩 拉起打蛋器有一個小小的尖角即可。備用。
取二分之一蛋白霜加入蛋黃糊內拌勻後再整個倒回剩下的蛋白霜內 用刮刀輕柔快速的翻拌均勻
將拌好的蛋糊倒入墊了油紙的三能金盤中,烤盤內 抹平表面輕輕震出氣泡 。烤溫180度 中下層上下火 烤18分鐘左右後取出移到冷卻架上,
將冷卻的蛋糕片切成大小合適備用
製作慕斯層 吉利丁片用涼開水泡軟(夏天用冰水泡軟) 選活底六寸模具,模具底下墊一張油紙,
料理機中倒入榴蓮肉、細砂糖、芒果肉、檸檬汁、牛奶。打成糊狀。
打好的果肉糊中加入隔水融化的丁片攪拌至均勻。(如隔水融化丁片的水高於50度會影響慕斯凝固。)
淡奶油打到七成發,能保持紋路的程度
將混合好的果糊分三次與打發的淡奶油翻拌均勻。
模具中放入小於6寸模的蛋糕片。倒入一半量慕斯糊震模入冰箱冷凍5分鐘左右。 (一半量的慕斯糊可分兩次倒入避免蛋糕片浮起) (如遇蛋糕片浮起明顯,應該是製作的慕斯湖太稀的原因)
取出冷凍後的慕斯放上蛋糕片繼續倒入慕斯液。震模入冰箱冷藏4小時後脫模。
哈哈哈廚友在拍照
冷藏後的蛋糕按自己喜歡裝飾。 三種鏡面製作方法: 1:50克QQ糖和50水隔水融化涼後做鏡面。 2:5克吉利丁片,15克糖粉,100克水融化涼後做鏡面。 3:5克吉利丁片100克橙汁融化涼後做鏡面