八寸清新芒果酸奶慕斯蛋糕

綜合評分 8.2

都是參考別人的芒果慕斯蛋糕，然後自己稍微改了一下配方而已！立個方子方便自己查詢，因為做出來實在太好吃啦！！！之前沒有想過寫方子，所以沒有照什麼過程圖，過程描述也比較簡陋，大家就將就著看用量就好，技巧要多看其他菜譜哦！具體可以參照 Tinrry的芒果流心蛋糕，那纔是夠詳細好愛好愛清新的芒果啊！！！

用料

做法

1

最近超級愛用忘了哪位廚友分享的偷懶法+後蛋法做一個完美的8寸蛋糕底，因為拿來做慕斯蛋糕底，所以不用做那麼高的烤箱150℃預熱，烤箱中下層 1. 15g糖+油+牛奶（可選+幾滴香草精+少許鹽）混合至糖融化，液體均勻乳化（直接在一個盆裏稱重） 2. 直接加入低粉（就是偷懶在沒有過篩）Z字型攪拌至無顆粒狀（對，這時很濃稠，都差不多像稀麪糰了） 3. 分蛋，蛋白放入到無水無油的乾淨盆中；蛋黃加入到2中，攪拌均勻，注意不要過度攪拌啊 4. 糖2分3次加入到蛋白中，最後一次的糖加入玉米澱粉一起倒入蛋白中，用停下來的打蛋頭先攪一攪，要不澱粉到處飛。打至中性發泡，拿起有直立尖角。 5. 混合蛋白和蛋黃液 6. 入模具震出大氣泡 7. 烤箱中下層，30分鐘左右就可以了 8. 烤完拿出來墊一塊布，30cm高度左右直摔震出底部熱氣然後倒扣在加上，一定要涼了才能脫模，大家自己搜一搜徒手脫模
2

準備工作，材料稱重 1.吉利丁片冰水泡發（不要直接用水龍頭水生水，因為等一下直接加熱就放到慕斯液裡，生水不太好，用涼開水或者瓶裝水什麼的） 2. 芒果肉加糖和少許檸檬汁打泥備用 3. 我用8寸活底模具，底部用保鮮膜包上，這樣比較乾淨方便
3

慕斯液 1.芒果泥和酸奶混合均勻 2. 淡奶油打至6分發 3. 吉利丁片瀝乾水放碗裡隔水加熱融化 4. 吉利丁片溶液加入到芒果酸奶液中 5. 打發的淡奶油直接加入到4中 6. 混合均勻
4

組裝 1. 蛋糕分兩片，一片鋪底 2. 倒入一半的慕斯液 3. 放入芒果果肉（想做流心的這一步加入，具體方法可以參考Tinrry的芒果流心蛋糕製法） 4. 放入第二片蛋糕，輕輕壓平壓均勻，快，放冷凍5分鐘，慢，放冷藏10分鐘以上 5. 倒入剩下慕斯液 6. 入冰箱冷藏4小時或以上
5

我習慣用吹風機脫模，這樣旁邊不會化得太厲害然後裝飾就好了加上鏡面更加高大上

小貼士

1. 後蛋偷懶法，就分了3個盆，一個直接油，糖，牛奶，麪粉，蛋黃逐步加入就好，一個放蛋白，一個放打蛋白的糖，好好洗 2. 芒果我試過臺農芒，水仙芒，青芒，澳洲一種圓滾滾的芒果，要看你的人品，買到好吃的就很好吃，要試過味道再做！覺得成功率比較高的是青芒，芒果味比較濃。臺農芒也很好，就是個頭不大，要切很久，我懶 3.昨天做的時候，我買的是卡士酸奶，一杯只有100g，所以我調整了一下配方，100g酸奶，180g淡奶油，鐵塔，我的最愛！ 4. 慕斯液的糖量要注意，因為我的芒果很甜，酸奶也是有味道的，所以我只加了35g糖，做的過程要嘗味道，我這個屬於比較清新的，就是甜味已經比較淡了！大家要根據自己的情況來調整 5. 想到再補充

好料理

八寸清新芒果酸奶慕斯蛋糕

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜