做法

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  我媽最開始的配比是兩包醬油一包醋，根據要醃的菜的數量增加醬油和醋的量。然後加一把花椒和幾粒大料煮開，煮開後加入一點兒的糖，放涼後可以蘸一點嘗一下，根據自己的口感再做調整。愛吃酸的可以按照這個比例來，因為這個醬油醋比例醃蒜的話，三個月左右蒜就特別酸了。其他菜同理（其實普通小鹹菜的話，醃一到三天最好吃）。不愛吃酸的就可以把比例改成三比一或者四比一，實在不愛吃的就不加醋，但是可能吃起來就沒有這種帶一點點酸甜口的好吃了。想要顏色深一點或者更鹹一點就倒一點老抽。不放鹽，不能有任何水份。

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  準備一個乾淨容器，不能有水份。我這個是剛剛把滷子倒出來。

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  每用完一次，都要把滷子倒到鍋裡，加花椒大料煮開，嘗一下味道，如果變淡了就加醬油或者老抽，加一點白糖，放涼後再倒回乾淨乾燥的罐子。

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  這次以黃瓜為例。黃瓜切成圖中這樣大小。如果黃瓜比較老的話，瓤不要。切的時候厚一點切皮，瓤儘量避開。然後放到盆裏撒鹽。（這是十幾只黃瓜的量吧，撒完鹽之後會少很多，剛剛好可以放進罐子裡。）撒完鹽靜置一會兒後，倒到帶漏水孔的盆裏。想要清脆一點的口感的話，醃半天就可以，皮實一點的就醃一天。鹽不要太多，鹽在這裏的主要功能是脫水，黃瓜進滋味還是要靠滷子。黃瓜加鹽兩三個小時左右，用手使勁攥黃瓜，攥出來的水不要。之後繼續靜置。此動作可以重複兩到三次。

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  根據自己口味的輕重醃1-3天。之後就可以撈出來放到這種密封的盒子裏。放在冰箱裏，隨吃隨取。撈出鹹菜之後的滷子，繼續倒到鍋里加熱，同步驟一。