做法

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  軟化黃油，最佳為自然軟化（其他歪招兒詳見上一篇磅蛋糕）， 至手指輕觸可以壓出指印。 (黃油軟化這步非常重要，如果軟化不夠之後的拌合，最後的餅乾糊狀態都會有影響)

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  將黃油與糖粉略拌勻（不然直接打糖粉會飛你臉上..）， 再用打蛋器攪拌至體積膨發，變白，呈現羽毛狀。

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  分3次加入蛋液，每次都要用打蛋器低俗攪拌均勻後再加下次。 這裏的蛋液是要常溫的，20度+左右為宜。 如果是冷藏蛋，必須回溫。否則低溫蛋液會使黃油凝固， 難拌勻是輕，水油分離就麻煩大了。

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  拌勻後的黃油霜，應該是幼滑柔順，就如同你擦臉用的乳霜一般。

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  粉類混合先過篩

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  把所有粉類混合後，晒到黃油霜裡。

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  拌勻。 這裏可以分兩次倒入粉，先拌勻再加入省下一半，免得全部放入不好拌。 全放也是ok。沒影響

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  將麪糊裝入裱花袋，（裱花袋提前裝好裱花嘴），

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  並排空氣體。

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  擠花，如果擠可以參考視訊。 而如何擠的流暢，一來是麪糊溫度適宜，二來便是熟練了。 帶輔助線的曲奇墊子也可以幫助控制大小和距離。

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  烤箱需提前預熱170℃，中層。上下火烤約16-17分鐘。 注意觀察，邊緣上色基本ok。 特別是抹茶曲奇，注意觀察不要烤過頭。 具體的時間和溫度可能因各家烤箱效能不同略有差異。請注意觀察調整。

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  出爐後，需轉移到涼網至完全冷卻。防止底部滲出水汽使曲奇不鬆脆。 完全冷卻後密封儲存。防止二次受潮。

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  -------以下是常見問題分析----------- ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 有需要可以參考。

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  然後來說說，常見的那些小問題： 1，各種問題，首先要選對配方。選一個靠譜配方可以少走很多彎路..... 選好配方，就要認真貫徹，不要擅改（除非你功底紮實，那麼你可以直接點右上的x，俺沒啥可以分享給你的了）也注意別在稱量時候出錯。以下各總結皆以配方無誤為大前提。

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  被問比較多的是，曲奇花紋消失（不明顯），或者形狀塌陷， ①配方本身問題：粉類過少，或者液體偏多。 ②可能是黃油軟化過度，不能將黃油融化再凝固，也不能半液體半固體！！ ③黃油打發過度。 對的，曲奇膨脹酥脆雖然需要靠打發的黃油，但是過分打發，也會使得黃油失去張力（暫且這個形容），使得麪糊鬆散。曲奇形狀消失。 而以上問題，我試驗了，把擠好的曲奇放冰箱冷藏一下...再烤，也無濟於事...

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  曲奇不酥脆，硬又幹！ 我沒拍到例項，但是拍了個正常截面的圖，正常酥鬆的曲奇，應該是充滿孔洞的。因為是打發的黃油包含的空氣撐開氣孔，才使得曲奇酥鬆。而底面應該也是有小小孔洞的。

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  ①，配方本身問題。粉類偏多，使用的液體問題，牛奶，蛋白作為液體相比全蛋蛋黃作為液體，更容易偏硬脆。但是不是絕對，當然一個配方各配料還是綜合效果的。不是說用了牛奶就一定硬。這只是在其他材料同的情況下單一分析。 ②，黃油打發不充分。曲奇就不夠膨脹和鬆脆。 ③加入粉類的時候，過度攪拌。使得麪粉產生了筋度。如果拌合的時候到位即停。 不可多拌。但是也要拌合得當不能不均勻，不能過於粗糙。 ④，做好的麪糊沒有馬上操作，放置導致風乾。曲奇麪糊也會風乾.. 所以注意如果不能及時操作，要麼減少分量，要麼注意保溼儲存

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  4，擠不動，擠斷手。 首先曲奇麪糊肯定不會像鮮奶油那麼容易擠。但是稍加力道應該是可以順利擠出的。 如果擠不出。可能出現的問題如下。 ①，配方粉類太多。液體或者黃油偏少。 ②，也是最容易出的問題。就是麪糊狀態不對，溫度偏低。 麪糊主要成分是黃油，而黃油在較低溫度下是固體，如果麪糊溫度很低，就呈現半固體，非常難擠出。所以操作的時候一定要注意麪糊的凝固狀態。 開始的黃油軟化一定要到位，蛋液一定要回溫。如果室溫很低，可以在攪拌盆下面墊熱毛巾。或者不時用電吹風吹吹。（注意吹多容易風乾...） 不過新手做，建議使用非一次性裱花袋，畢竟開始畢竟難控制麪糊狀態..而一次性裱花袋很容易hold不住溫度低的麪糊... ③，麪糊做好後沒有馬上操作，導致風乾.........

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  5,曲奇不酥脆？（配圖是湊數） 如果是硬和幹，請參考問題3，這裏要說的是，可能是沒烤熟這種。 如果拿出起來，軟，粘底。那麼基本可鑑定為沒烤熟.. 曲奇剛出爐不會是酥脆的，但是完全冷卻了一定是。 如果你的曲奇冷了還不脆...那麼請強烈懷疑沒烤熟。

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  上色深，上色淺，上色不均勻？（配圖是湊數） 前倆問題相對簡單。 上色深：溫度偏高，或者烤時間過長， 上色淺就是反之亦然。 如果你的烤箱溫度和設定溫度差異較大，建議買個烤箱溫度計做到心裏有數。 而不同烤箱，溫度和時間一般不能套用，我手頭倆烤箱，用同一套溫度時間必然一個正常一個包公.... 那上色不均勻是咋整： ①，如果是烤盤不同位置的餅乾顏色不均勻，一般是烤箱內溫度不均勻造成。 除了中間調換下烤盤方向，一般無特別好的改善辦法... 還有可能是你擠的大小不一致，大的淺了，小的深了。那麼多練習就是了。 ②，一塊餅乾自身顏色差異較大.....這就是擠花手法不熟練造成的。 正常烤好的餅乾邊緣是要比中間深一點點，底部也可比上面深一點點。 如果偏差太大才是問題...否則不算問題 因為擠的形狀本身有薄厚深淺不同，所以受熱不均勻。也是要多練習。 ③，如果是上下顏色差異較大..可能是烤盤在烤箱的位置不合適。 那麼那邊深說明離得太近..調整下就好。 雖然我一般是放中層，但是每個烤箱脾氣不同，有的上火比較猛，就往下一層。 有的下火比較猛那就往上一層... 如果你說上下都猛.......呃...給你烤箱來顆羅漢果吧...