做法

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  小龍蝦洗淨

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  鍋內注水，取一段生薑切8-10片薑片入鍋，把姜水燒開。

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  水燒開後，倒入小龍蝦，煮2~3分鐘，撈出，冷卻備用。（2~3分鐘時正好把小龍蝦燙到七分熟，剝殼時尾巴一扭即可抽出蝦線，不費勁。）

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  撈出小龍蝦，放入冷水中，或用冷水沖涼後備用。 此時準備配料：蒜打成蒜泥，剩餘生薑切薑絲，小米椒切丁，蔥取兩根切蔥段，另一根切蔥花。 切完配料時小龍蝦已經冷卻，剝殼，抽蝦線。

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  鍋內放少許油，同時倒入配料（蒜末  薑絲  小米椒丁  蔥段），炒香後倒入小龍蝦蝦仁。 翻炒幾下，依次放多點料酒，少許生抽，多點耗油。 炒勻後加一小碗水，1/4小勺鹽，2小勺糖，（根據個人口味）。 稍稍收汁後出鍋，留著澆頭，不用收太乾。

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  盤內倒扣一碗飯，加入小龍蝦蝦仁和湯汁，撒上蔥花。

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