青梅釀酒

綜合評分 7.2

今年開始學著做青梅酒，建這個方子用來記錄這次做的過程。據說，一年後方能釀成，兩三年後就是佳釀了。酒的度數應該在30到40°為好，青梅，酒，冰糖的比例為1:1:0.5。這次我用了29.5°的九江雙蒸，40°皇冠紅牌伏特加，42°牛欄山，52°六合春都分別泡了酒，明年試試口感。小小總結下，一定要看： 2016年做出來的結果是，雲南的梅子質量好一點，但是價格貴，而且酒偏酸，大家根據自己的口味挑選產地，切記！切記！切記！

用料

青梅 2000克
九江雙蒸酒 2000克
黃冰糖 1000克
玻璃密封罐 5升規格

做法

1

青梅挑選好後，放在大量清水裏浸泡四小時左右，中途換水四到五次
2

浸泡後的青梅瀝乾水分，平鋪在竹匾上，大約12個小時可風乾
3

玻璃容器洗淨後，用安全方法消毒乾燥
4

用牙籤小心剔除青梅柄，否則會澀
5

一層青梅一層冰糖鋪在容器裡，沿著瓶壁倒入酒。
6

蓋上蓋子
7

放在陰涼地方儲存
8

大約第二天，青梅表皮就開始發皺，並浮在上層
9

半個月後，42°牛欄山泡的罐子裡青梅開始沉澱了，度數越高，估計沉澱越快。
10

靜心等候

小貼士

爬上來做一個青梅酒的總結哈： 1,去年買的很多家，做出來發現因為產地的不同，出來的酒顏色和口味都不一樣：浙江青梅賣相不好，但成品卻令人驚喜，酒呈琥珀色。雲南梅子賣相好，品質好，酒呈現紅色，但口感偏酸。福建的介入兩者之間。 2,根據去年交的學費，今年主要買了兩家，南卓拉美這家今年新嘗試的，品質最好，價格也合適。不知道明年成品如何。 3,去年用的九江雙蒸和伏特加，價格相差很大，感覺出來的酒並沒有大差別，因此今年從價效比考慮，都用的九江雙蒸。 4，去年青梅有的割口，有的扎眼兒，有的偷懶沒有破壞，目前感覺區別也不大。下面做的我也就不打算做容嬤嬤了。特此總結！

好料理

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