梅子釀酒-Plum wine

綜合評分 8.5

第一次喝梅酒的記憶著實已經不記得了，只記得剛引進國內的俏雅梅酒整齊的擺放在超市貨架上，直筒型的綠色玻璃瓶身裏面是但琥珀色的梅酒，底下還有幾顆青梅。後來才知道那幾顆青梅是爲了好看才放進去的，因為真正泡酒的青梅是乾癟的，精華早已析出，高階的梅酒是不會放入青梅做裝飾的。第一口覺得好辛口呀，哪裏有甜味？第一次去京都，某天晚上去吃燒鳥，點了一杯梅酒應景。竟然意外的好喝，酸酸甜甜，入口香醇，在初春乍寒的夜讓人覺得安心又溫暖。以至於害怕再也喝不到如此好喝的梅酒，於是詢問店家能否賣給我一瓶。吃完飯，抱著1500ML的大瓶梅酒略帶醉意的回酒店。不過帶回來的時候可是傷透了腦筋，好在最後安全回國，不過至今我都沒捨得開瓶。年初決定去鎌倉的時候，我找了去年大熱的枝裕和的《海街diary》看。香田家院子裏外婆種下的青梅樹，在初夏時結果，摘下青梅釀一壺青梅酒，待來年方知其味。年復一年成為香田家的傳統也變成一種愛的傳承，外婆常感慨，「要去蟲還要消毒，活著的東西是很費工夫的」。可是每年對做梅酒的期待，讓四姐妹仍願意「費工夫」地照料老樹。更多菜譜資訊請關注公眾號：momoyama

用料

做法

1

買來的梅子一個個清洗，挑出壞掉的梅子。去掉蒂，浸泡1-4小時。
2

瀝乾梅子，如果等不及可以用廚房用紙一個個擦乾。拿牙籤在梅子上戳小洞。（便於析出味道）
3

玻璃瓶洗乾淨，用滾水消毒，瀝乾。用高濃度酒倒入瓶中再次消毒。
4

稱重，每家人的梅酒都有不同的比例，我用的是1：1：1
5

把梅子放入瓶中加入冰糖，最後倒酒。

小貼士

關於酒我用了2種酒，一種是29.9度的九江雙蒸另一種是20度的蒸餾酒。平時買的梅酒大概都在15度左右，我看了下其他美食博主的食譜都說要用中高濃度的米酒為好，因為酒精濃度高不容易腐壞，所以至少是25度以上的酒。但我找來找去25度以上的日本燒酒真的蠻難找的，度數越高酒價越貴，考慮到第一次做，而且一年以後才能知道成功與否，我還是想試試用低酒精的大米蒸餾酒。做了4瓶，只有1瓶2L的是日本燒酒其他都是九江雙蒸。其實我覺得20度差不多了，九江雙蒸一開瓶的味道我就覺得像是純的酒精，不知道一年後的味道如何。霓虹帶回的梅酒不捨得開，只能用帶回的梅子汁加燒酒兌水來解饞，喂一喂肚子裡的酒蟲。希望能釀出好味道，待來年再見。

好料理

梅子釀酒-Plum wine

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