茄子,糖，水，蠔油
綜合評分 9.7
糖醋脆皮茄子
綜合評分 7.1
用料
做法
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茄子洗淨颳去表皮
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切成條狀
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撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘
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低筋麪粉裡打入一個雞蛋
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加入少許水
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調成稀稠適中的麪糊
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醃好的茄子將殺出的黑水倒去
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放入麪糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
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鍋中油燒至六七成熱
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將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
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炸至茄子金黃酥脆即可
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撈出控油
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一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裏的勺是指5毫升)
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胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
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鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香
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倒入料汁，小火加熱
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料汁冒泡後
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加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
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小貼士
1、茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裡富含花青素，隨個人喜好保留 2、茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味 3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦 4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也好
所在的分類
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