做法

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  取配方內的水，化開乾酵母。揉成麪糰，蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。

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  在肉餡裡用擦姜板擦入姜泥。

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  加入切碎的蔥花。

• 包子餃子調料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以。

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  加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，後面還要放生抽。

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  放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。

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  黃酒兩勺。

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  生抽兩勺。

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  清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。

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  再加清水兩勺，繼續用筷子順著一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續以上動作。

• 打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。

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  在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。

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  用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

• 發酵好的麪糰，體積變大1.5到2倍。用沾了麪粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。

• 麪糰放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。

• 餳好的面分割成大小均勻的劑子。

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  擀成中間厚，周圍薄的包子皮。

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  左手託包子皮在上面放適量肉餡，右手提起麪皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。

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  包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關火後5分鐘再開鍋蓋。