做法

• 溫水和麪，達到面光、手光、盆光的程度就可以。現在因為天冷，爲了發好乘一杯溫水跟面放到微波爐裡悶著。不要執行機子啊，只是爲了個封閉的環境。

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  趁著發麪的時間和餡。肉餡里加生抽、料酒、香油、糖、豆豉末。個人覺得因為有醬跟生抽所以不用加鹽，喜歡口重的可以最終和好後看情況加入。 一次次加水，每次也就兩湯匙，用筷子攪勻吃進水後再加。注意一定要順著一個方向。 直到把餡攪的比較稀，顏色略淺，加豆瓣醬後加入蔥薑末，攪拌均勻即可放入冰箱冷藏一下

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  面發到膨脹一到兩倍，用手指戳一個洞，不塌陷即可。拿出在灑了麪粉的案板上再和幾下排氣。 注：這步我沒拍照，盜個文怡的截圖，讓大家有個直觀感覺

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  像包餃子一樣切劑子，擀皮。皮要厚一點，避免蒸好塌掉。包餡，將包子包好放鍋裡不開鍋繼續醒15分鐘。

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  冷鍋開中火，上汽中火15-20分鐘。蒸好關火，請問別開蓋，保持在鍋裡5分鐘，以免皮塌掉。

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  然後就可以好好享用了～

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  餡有黑黑的醬色纔是北方包子！