做法

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  一，製作麪糰 1.  取500克T65麪粉撒於桌上，挖3個小孔 2.  將9克鹽和70克白砂糖倒入一孔中，25克軟黃油放入中間孔中，7.5克乾酵母放入最後一個小孔中，再放入150克維也納發酵麪糰

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  3.  牛奶慢慢倒入酵母孔中浸沒，用手指攪拌溶解 4.  畫圈攪拌直至鹽、糖孔中，再慢慢和周圍的黃油混合 5.  手指不斷攪動，直到所有面粉和牛奶攪拌均勻 6.  開始揉麪，至麪糰表面光滑，最終溫度為23攝氏度 7.  第一次醒面，室溫下放置20～30分鐘 8.  醒面完成後，用刀切一下面團邊緣，檢視裏面的狀態

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  9.  稱一個約500克的麪糰,用擀麪杖擀成32釐米＊16釐米的長方形 10.冷凍麪糰10分鐘（零下25攝氏度） 11. 冷藏麪糰18小時（4～6攝氏度），手撕展示醒發後的狀態

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  二，開酥 1. 稱一塊125克的起酥黃油片 2. 放在烤盤紙上，擀成長寬為16釐米＊16釐米的正方形 3. 冷藏黃油片12小時（4～6攝氏度） 4. 將起酥黃油加入麪糰中 5. 擀成（擀麪杖長度＊16釐米）

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  6. 開始摺疊 （採用2次雙層摺疊法：先1/4摺疊，3/4摺疊，對摺；擀成擀麪杖長度＊16釐米；再1/2摺疊，1/2摺疊，對摺；擀成擀麪杖長度＊16釐米；重複1次） 7. 完成摺疊後，擀成24釐米＊30釐米的長方形，冷藏至少30分鐘

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  8. 開始切分，切成4個12釐米＊25釐米的等腰三角形 9. 稱重，每個三角形麪皮約80克 10.麪皮底部中間向上折，撕一個小口

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  11. 然後將麪皮向上卷，捲成羊角的形狀 12.準備烤盤，墊上烤盤紙，放上成型後的可頌（注意放的時候彎角尖壓與底部） 13.均勻刷上蛋液，放入醒發箱（25攝氏度，80%溼度）約2～3小時 14.醒發完成後會脹發成原來大小的2倍，用手指按表面有一定彈性，不沾蛋液

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  三，烘烤成品 1.  再次均勻刷上蛋液 2. 放入預熱為200攝氏度的烤箱烤制15～20分鐘 3. 取出後在晾網上晾至15分鐘