高筋麪粉,溫水/牛奶,細砂糖,耐高糖酵母（金裝）,黃油/植物油,鹽
綜合評分 8.1
甜麪包基礎麪糰
綜合評分 7.7
經過多次實踐，250g麪粉的麪糰最具有實用性，可做8個盤烤花式麪包，或者450g土司盒的吐司一個，也可在此基礎上進行發展變化。我是上班族，每天早出晚歸，為節約時間用直接法揉麪發酵，按照此方子做出的吐司同樣鬆軟可口。常用的是金像高筋粉，日清薄力粉（就是低筋粉），常做的有椰蓉、豆沙、肉鬆夾餡麪包，或者山形吐司、酥皮吐司、椰蓉夾餡手撕吐司等。做吐司請按方子比例配置高低粉，新增低粉的吐司體積膨脹力強，更加鬆軟可口。如做盤烤麪包可全部換成高粉。
用料
做法
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按照一般揉麪程式依次放入糖、鹽、食用油、雞蛋、牛奶、麪粉，最後在麪粉上挖個洞，放入酵母。
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我使用的KA廚師機20分鐘即可揉出厚膜即為擴充套件階段，此狀態就可做盤烤麪包。
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如果要做吐司的話必須揉出較為透明的薄膜，有一定的韌性，裂口邊緣整齊，我的廚師機大概需要30分鐘。我試了多次，其實不需要揉出手套膜、指紋膜，只要2次擀卷整形就可以拉絲了。
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在揉麪過程中水分會損失一些，一發前可以再加幾克牛奶揉入麪糰，保持麪糰溼度。一發、二發我就不贅述了，大家自己發揮。
小貼士
1、各家麪粉吸水性不同，建議牛奶不要一次性加完,根據麪糰的含水量自行調整，麪糰含水量大成品口感會更柔軟； 2、此方子是不建議新手參考。新手請搜比較詳細的麪包方子，謝謝。
所在的分類
相關食譜
雞蛋,新良麪包粉,糖,鹽,黃油,酵母,水,可可粉
綜合評分 8.7
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綜合評分 8.5
酵頭,牛奶,酵母,糖,麪粉,主麪糰,麪粉,雞蛋,糖,鹽,油或黃油
綜合評分 9.6
高筋麪粉,奶粉,酵母,糖,鹽,牛奶+雞蛋（液體）,黃油
綜合評分 9.8
高筋麪粉,全蛋液,水（或牛奶）,砂糖,鹽,酵母,黃油
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綜合評分 8.0
酵頭：,中粉,水,酵母,主麪糰：,中粉,全麥麪包粉,牛奶,淡奶油,糖,全蛋液,鹽,奶粉,黃油
綜合評分 8.1
高粉,低粉,雞蛋+牛奶,無味植物油（推薦玉米胚芽油）,砂糖,食鹽,耐高糖酵母
綜合評分 7.7