春分過後，喝羊肚菌姬松茸湯就對了！

綜合評分 7.6

羊肚菌是一種依靠自身內在魅力玩轉世界高階美食界的高階食材。於中醫說法是：羊肚菌具有補腎、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。法國人也視羊肚菌為極品食材，你可以在米其林餐廳裡發現羊肚菌燉佈雷斯雞等等，也能在法國媽媽的節日餐桌上發現法國名菜「黃酒羊肚菌燉雞」。 ▼ 小時候看《窗邊的小豆豆》裡，和藹的校長大大爲了讓孩子們營養均衡，規定了每次的便當一定要有來自海陸的食物。如魚類、紅燒海味，以及陸地上的東西，就是蔬菜山菌什麼的，即「山的味道」「海的味道」。這樣，孩子們的午餐永遠只有海的味道和山的味道，沒有一個孩子會有「誰的菜很高階，誰的菜總是很寒酸」這樣的想法。如果哪個孩子飯盒裏缺「山味」或者「海味」，校長夫人就會及時從鍋裡撈個魚肉卷或者煮山芋補上，溫馨又有愛。但是卻通過這麼簡單的方式向學生傳達著對他們的愛，雖然簡單，但是濃烈的愛。「山的味道和海的味道」原來蘊含可這麼多，有豐富的味覺感受，有「潤物細無聲」的素養，最重要的是還有愛的味道。小時候一直想去這樣的學校，幻想過很多次，很多很多次。現在一碗清甜鮮美的羊肚菌姬松茸湯就可以帶我們直達記憶深處，在舌尖繾綣纏綿成山的味道。將羊肚菌姬松茸放入瓦鍋，以香菇、蜜棗、排骨吊味，小火慢煨，等待菌菇在湯裡將身軀輕輕揚揚地舒展開，釋放出菌菇在曬乾的過程中會產生遊離核苷酸，構成鮮味（這也是人類可以辨識的五種基本味覺之一，其他四個是苦、甜、酸、鹹）鮮味是各種氨基酸帶給味蕾的幻覺。姬松茸有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。羊肚菌的香味實在是太突出，只要聞過一次就難忘。此道助消化的湯品中，菌肉鮮嫩，又爽滑，食罷胸中有一縷清新之氣升起，腦子如雨後天晴般清新，五官都爽，再喝湯，溫潤滋養之波涓涓注入身軀。這一刻，食慾的大門轟然洞開……