材料,生鹹鴨蛋,糯米,幹香菇,五花肉,臘腸,調味料(醃五花肉的調料除外),醬油,老抽,鹽,糖,水
綜合評分 7.3
a.糯米洗乾淨,提前浸泡4小時以上; b.五花肉切小丁,加入醬汁醃漬入味; c.幹香菇泡軟後切小丁; d.臘肉洗淨切小丁;
將糯米瀝乾水和所有配料混合,加入醬油、老抽、鹽等調味料拌勻;
將生鹹蛋頭小的那頭輕輕敲一下,剪個小口,小心別把蛋殼弄破,倒出蛋清,注意要把蛋清刮乾淨,不然會鹹;
把調好味的糯米等材料灌入蛋殼裏,灌至差不多到蛋殼口,記得加入適量的水浸到糯米;
灌好材料的蛋用錫紙包裹一層以防材料漏出,如果做少量的可以不包錫紙;
全部蛋裝好後,開口朝上擺好,入壓力鍋,蒸25分鐘即可(試過用普通蒸鍋至少要蒸一小時以上)。 注:蒸的時候,糯米蛋的口要朝上,不然容易出現半邊軟(浸到水的)半邊硬(沒浸到水的)的情況。
1.我的鹹蛋約55g/個,灌入的材料約25g/個; 2.灌好材料的糯米蛋記得加入適量的水浸到糯米,要不糯米容易夾生; 3.蒸的時候,糯米蛋的口要朝上,不然容易出現半邊軟(浸到水的)半邊硬(沒浸到水的)的情況。