輕優格蛋糕

綜合評分 9.8

這是讓酸奶控和芝士蛋糕控都不淡定的蛋糕，有著與芝士蛋糕非常相近的口感，但熱量比芝士蛋糕低了不少，酸奶讓糕體溼潤，口感輕柔，入口即化，不會過分甜膩，搭配一點水果，一杯紅茶或咖啡，馬上就變成一份完美無負擔的下午茶。有幾點需要寫在前面 1 問我模具大小深度換算的問題，請您自己算，我數學不好。 2 問我什麼什麼可不可以用什麼什麼代替的問題，我沒有其他材料代替過，所以我也回答不了您。 3 還有，您要是不喜歡這個方子，按照自己的意願想要加油，想要減糖，想要不放玉米澱粉，甚至想不放酸奶和雞蛋我都沒辦法攔著你，可是失敗了或者不好吃您別怪我。我也給不了您建議，因為我就是做這個配方，我沒有試過加料或者是減少什麼不要。 4 蛋糕烤的時候溫度挺重要，千萬別天真地以為，幾百塊錢的家用烤箱，擰到160度就一直是160度，放一個烤箱溫度計在烤箱裏，您就會發現溫度如果不人為干預是會忽高忽低的，所以必須隔一會兒就去瞧瞧溫度變沒變，如果溫度控制不好，即使你蛋白打發得再好，最後也可能出現，開裂或者長不高或者回縮或者上色過深。 5 蛋白結塊不好拌開多數可能是打發過度，烤了出來塌陷，多數是蛋白打發不到位，烤了底部溼溼黏黏，那多半是沒烤熟。

用料

酸奶 200g
雞蛋 4個
低筋麪粉 50g
玉米澱粉 25g
細砂糖 70g
檸檬汁 4滴

做法

1

將蛋黃和蛋白分離，酸奶（一定是乳酸菌發酵的酸牛奶，凝固型或者不凝固都沒所謂，但不能是乳酸飲料）放入盆中，一個個蛋黃，每加一個蛋黃攪勻後再加下一個。如果是特別介意蛋腥味的同學可以在此時加入一小勺朗姆酒或者加幾滴香草精或者加幾滴檸檬香精，不過假如此時您說這些您都沒有……那我沒辦法啦，您加點檸檬皮削試試，您要是沒有檸檬皮刀？那…………我徹底沒轍了。
2

篩入低筋麪粉和玉米澱粉，Z字形攪拌至無干粉無結塊，加入兩滴檸檬汁攪勻。
3

蛋白加兩滴檸檬汁後（特別介意蛋腥此時可以加一點檸檬香精或者香草精去腥），分三次加入砂糖打至乾性發泡，盆子倒扣蛋白也不會流動。（第二次加糖時開始預熱烤箱160度）所謂乾性發泡就是，打蛋器提起來能形成直立不倒的小尖尖，裝蛋白的盆子即使倒扣過來蛋白也不會有絲毫流動。
4

將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，J字形翻拌均勻後再加入三分之一的蛋白，再次攪拌均勻
5

將剛纔的麪糊倒回剩餘蛋白的盆中，輕輕拌均勻。不要過度攪拌，攪拌時動作要輕柔
6

倒入鋪好油紙的模具（24×24CM方模具高度大約7cm）。烤箱最底層放入裝八分滿的水的烤盤，將烤架放在倒數第二層，放上模具，160度烤70分鐘。（我的烤箱是有5層的，如果你的烤箱太小，只有三層，那可以嘗試在烤盤裏裝水，然後把盛蛋糕的模具放在水裏烤，這個時候如果您說，您用的是活底模具腫麼辦？那您試試在外面包上錫紙看看？但烤出來什麼效果我不敢保證，因為我沒有試過不能亂說）

小貼士

設定的時間到了，用一根竹籤或者牙籤，插入蛋糕至底部，再抽出來，竹籤或牙籤上不沾麪糊了，說明考好了。沾上了許多面糊，說明沒好，要繼續烤，烤的時候，注意，有的烤箱容量小，所以蛋糕離加熱的上管很近，烤的時間常需要蓋錫紙，否則容易表面糊了而底部沒熟。

好料理

輕優格蛋糕

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做法

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