做法

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     將蛋白蛋黃分開，蛋白裝入無水無油盆里，放冰箱冷藏待用    蛋黃加入砂糖攪撒！別打發了！加入老酸奶！攪拌至無顆粒。不要太用力也別畫圈 無規律的攪拌使得蛋黃與酸奶乳化！體積略有增大。

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     篩入低粉和玉米澱粉！篩粉時粉篩與盆保持40公分左右高度，以便面粉裹入更多空氣！    用刮刀圓弧面朝向自己，切拌蛋黃奶糊！別畫圈！拌至均勻！蛋黃糊應該很稠！如比較稀需適量加入玉米澱粉！放入冰箱冷藏待用！拿出之前冷藏的蛋白盆！

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     蛋白盆滴入數滴檸檬汁或白醋

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     打蛋器低速攪拌至出現大魚眼大泡加入第一次砂糖

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     中速攪拌至發白無大泡加入第二次砂糖

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     加速攪拌至出現紋路！提拉打蛋頭蛋白形成會滴落下垂掛柱，加入最後一次糖

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     濕性發泡

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     中性發泡

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     繼續攪拌至濕性或中性發泡！即提起打蛋頭形成略有弧度的下垂灣鉤！不滴落狀態即濕性發泡！弧度更大但仍朝下不滴落即中性發泡！盆中蛋白可拉出大鈎即可！

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     預熱烤箱170度10分鐘，將1/3蛋白加入蛋黃奶糊里，切拌至勻後將蛋黃糊加入剩下的2/3蛋白中，快速切伴均勻！不能畫圈！    切拌手法︰用刮刀圓弧面朝自己由右上方向左下方劃！同時左手逆時針轉盆

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  油紙鋪好

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     將拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的不沾模具里 輕振幾下震掉大氣泡。

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     模具放入浴水盆（冷水），水位沫過模具2/3左右！放入烤箱中下層！165度上下火烘烤15分鐘後轉為130度烘烤60分鐘！

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     如果覺得顏色更深可最後五分鐘轉為上火160度五分鐘！   烤熟與否可用牙簽測試！待蛋糕在烤箱里自然冷卻後再取出，不需倒扣！也很容易脫模！

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  出爐

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  出爐冷卻後脫模

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  近看

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  哇塞

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  很細膩吧