做法

• 

  處理苦瓜 將苦瓜頭尾部分切掉，對半切開。

• 

  去瓤 用勺子將苦瓜的瓤剝掉。（很多人烹飪苦瓜，不知道去除苦瓜瓤可以減輕苦味，這一步很關鍵！）

• 

  切苦瓜 將苦瓜切薄片備用。

• 

  加鹽 將苦瓜放入碗中撒上適量的鹽揉搓，然後放在一旁靜置。（這也是減輕苦味的一個步驟。）

• 

  切鹹蛋 將鹹蛋蛋黃和蛋白分開，將蛋白切碎、蛋黃壓碎備用。

• 

  切辣椒 將紅辣椒切末備用。

• 

  煮苦瓜 將靜置片刻後的苦瓜倒入滾水中煮。

• 

  炒蛋黃 將適量的色拉油倒入鍋中，將鹹蛋黃放入鍋中炒香。

• 

  炒苦瓜 將煮好的苦瓜濾水倒入鍋中，加入適量的蔥花、薑末、蒜末翻炒。

• 

  加鹹蛋白 將鹹蛋的蛋白、辣椒末以及少許的糖倒入鍋中翻炒。（加糖也是爲了減輕苦瓜的苦味。）

• 

  出鍋 將翻炒好的苦瓜盛出即可享用美味。