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在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」

綜合評分 8.3
鹹蛋黃炒蝦球~是一道港式粵菜~ 上次製作芥末蝦球時還剩了不少蝦仁。這期菜譜，我們繼續用蝦球入菜，製作一道~鹹蛋黃炒蝦球~兩道菜做法上有部分近似之處~但口味截然不同~除了炸蝦球以外，炒鹹蛋黃是一個很重要的環節~使用牛油搭配鹹蛋黃不僅能夠使鹹蛋黃充分的糊化細膩還能夠增加奶香~炒好的鹹蛋黃猶如金沙，細細粉粉~吃到口裏瞬間即融~回味悠長~ 感興趣的朋友不妨一試~

用料

做法

  • 在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」的做法 步骤1

    選用稍大隻的蝦仁~

  • 在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」的做法 步骤2

    放入白醋和馬鈴薯澱粉抓均勻，醃製2-3分鐘後沖洗乾淨~

  • 在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」的做法 步骤3

    洗淨後的蝦仁~

  • 在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」的做法 步骤4

    用刀從蝦仁中間片開，但不要片斷。留大約1/4相連~

  • 在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」的做法 步骤5

    全部片好後用廚用紙巾吸乾蝦仁體表水份~

  • 在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」的做法 步骤6

    可以這樣包裹起來，更容易吸收水份~

  • 在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」的做法 步骤7

    加入一顆蛋黃，米酒，白胡椒粉，抓拌均勻~ 如蝦仁本身沒有味道則需要加一點點鹽一起醃製~

  • 在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」的做法 步骤8

    抓拌均勻後，稍微醃製5分鐘~

  • 在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」的做法 步骤9

    將每隻蝦均勻的粘上一層乾的馬鈴薯澱粉~

  • 在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」的做法 步骤10

    全部粘好乾粉~

  • 在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」的做法 步骤11

    如油鍋140度炸熟後撈起，待油溫升至170度左右時復炸一次，以便表皮酥脆~

  • 在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」的做法 步骤12

    炸好後瀝乾多餘油份~

  • 在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」的做法 步骤13

    準備好炒的配料~ 鹹蛋黃，要提前上鍋蒸熟後放冷，再用刀切成小粒或碾壓成粉狀~

  • 在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」的做法 步骤14

    炒鍋中加入牛油，待融化後放入碾碎的鹹蛋黃炒散，此時用小火~

  • 在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」的做法 步骤15

    鹹蛋黃遇牛油加熱後很容易炒散，並蓬鬆起泡泡~此時加入蒜末，蔥花，和甜紅椒粒~稍微炒香~

  • 在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」的做法 步骤16

    小火繼續加熱，蛋黃會繼續蓬鬆~一定要炒到這個狀態，鹹蛋黃才能充分翻砂，口感纔會細膩~

  • 在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」的做法 步骤17

    放入炸好的蝦球翻炒均勻即可~ 如不夠鹹味可放一點點鹽做調味~

  • 在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」的做法 步骤18

    成型後~ 蝦仁表皮酥脆，內部Q彈，有鹹蛋黃的香氣和金沙附著表面一般的口感~回味一點點奶香~

小貼士

同樣做法可以製作鹹蛋黃炒南瓜，炒排骨等~

所在的分類

相關食譜

在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」
家常菜
大蝦仁,＃清洗蝦仁用料,白醋,馬鈴薯澱粉,＃醃製蝦仁用料,米酒/料酒,白胡椒粉,雞蛋黃,馬鈴薯澱粉,＃炒制用料,鹹蛋黃,蔥花,蒜蓉,甜紅椒粒,黃油（無鹽黃油）
綜合評分 8.3
在家也能做大菜之5~「鹹蛋黃炒蝦球」
家常菜
大蝦仁,＃清洗蝦仁用料,白醋,馬鈴薯澱粉,＃醃製蝦仁用料,米酒/料酒,白胡椒粉,雞蛋黃,馬鈴薯澱粉,＃炒制用料,鹹蛋黃,蔥花,蒜蓉,甜紅椒粒,黃油（無鹽黃油）
綜合評分 7.2
在家也能做大菜之3~「幹炸丸子」
家常菜
豬後腿瘦肉,豬肥肉,蔥,姜,鹽,黃醬或生抽,玉米澱粉,白胡椒粉,五香粉,料酒,色拉油,椒鹽或老虎醬
綜合評分 9.4
在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」
糖醋
豬外脊或裏脊,蔥花,薑末,＃全蛋糊用料,玉米澱粉,普通麪粉,雞蛋,清水,＃糖醋汁用料,糖,米醋,生抽,料酒,清水,馬鈴薯澱粉,＃醃製裏脊用料,料酒,鹽
綜合評分 9.6
在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」
糖醋
豬外脊或裏脊,蔥花,薑末,＃全蛋糊用料,玉米澱粉,普通麪粉,雞蛋,清水,＃糖醋汁用料,糖,米醋,生抽,料酒,清水,馬鈴薯澱粉,＃醃製裏脊用料,料酒,鹽
綜合評分 9.1
在家也能做大菜之10~「東坡肉」
家常菜
帶皮五花肉,姜,小香蔥,陳年花雕酒,醬油,老抽,冰糖,鹽,清水
綜合評分 9.4
在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」
家常菜
豬排骨,姜,八角,草果,桂皮,陳皮,香葉,紅曲米,馬鈴薯澱粉,花雕酒,鹽,冰糖
綜合評分 7.1
在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」
家常菜
豬排骨,姜,八角,草果,桂皮,陳皮,香葉,紅曲米,馬鈴薯澱粉,花雕酒,鹽,冰糖
綜合評分 9.0
在家也能做大菜之8~「蝦仁乾貝燒豆腐」
小清新
北豆腐,蝦仁,乾貝,鹽,糖,白胡椒粉,澱粉,蔥薑末
綜合評分 9.6
在家也能做大菜之2~「芥末蝦球」
家常菜
大蝦仁,＃清洗蝦仁用料,白醋,馬鈴薯澱粉,＃醃製蝦仁用料,白米酒,白胡椒粉,雞蛋黃,馬鈴薯澱粉,＃芥末醬汁用料,蜂蜜芥末醬,番茄沙司,＃點綴,蔥花,熟松子
綜合評分 10.0